le même processus pour tous - Université de Bourgogne

a. Epreuve de tri libre
Chapitre 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes
La figure 37 montre les graphiques des stress associés aux solutions des MDS obtenues pour les
données de tri libre des participants novices, avisés et entraînés.
Figure 37. Stress associés aux solutions avec 1 à 6 dimensions des MDS réalisées sur les données de tri libre
pour les trois groupes de participants.
Pour les trois groupes de participants, des solutions à trois dimensions ont été retenues pour
représenter les données, permettant d’obtenir un stress inférieur à 0.100 (stress des novices = 0.071 ;
stress des avisés = 0.079 ; stress des entraînés = 0.068). La figure 38 présente les représentations
tridimensionnelles des cartes des produits pour l'épreuve de tri libre pour les trois groupes de
participants.
Figure 38. Cartes des produits issues des solutions à trois dimensions des MDS pour les trois groupes de participants pour
l'épreuve de tri libre. Les trois bières trappistes sont soulignées.
On remarque que pour les novices, les trois bières trappistes (Achel, Orval et Chimay) sont proches
sur le plan 1-2 et tendent à être séparées des bières non trappistes. On peut noter que l’Orval se
différencie de l’Achel et de la Chimay sur la dimension 3. Cette observation n’est pas tellement
surprenante car l’Orval a un goût particulier, très acide, dû aux levures utilisées pour sa fermentation.
Cette séparation des bières trappistes et non trappistes est également observée, dans une moindre
mesure, chez les participants entraînés. La division du plan 1-2 en diagonale permet en effet d’opposer
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