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Chapitre 2 – Catégorisation perceptive vs. conceptuelle : effet du type d’expertise Par ailleurs, on peut remarquer que les bières blondes Pils (Primus, Maes, Jupiler et Stella Artois) sont regroupées dans une même classe pour les participants entraînés et les brasseurs. Pour les entraînés, ces quatre bières sont mélangées avec d’autres bières blondes (Affligem et De Koninck blondes) et avec une bière brune (Affligem double). A l’inverse, pour les brasseurs, les quatre bières Pils forment une classe à elles seules, et cette classe est ensuite agrégée par la CAH avec la classe des bières blanches. Ceci peut s’interpréter en termes de degré d’alcool et d’intensité aromatique : les bières blanches et les bières Pils ont un degré d’alcool globalement plus faible et sont plus moins aromatiques que les autres bières belges présentées dans cette épreuve. Concernant les autres bières, pour les participants entraînés et les brasseurs, les bières blondes triples sont toutes catégorisées dans une même classe. Pour les entraînés cette classe n’est composée que de bières triples alors que pour les brasseurs, cette classe comprend également d’autres bières blondes telles que la Brigand, la Lucifer, la Judas ou la Duvel. Les bières ambrées sont également regroupées dans une même classe pour les participants entraînés, à l’exception de la Leffe Radieuse qui se trouve dans une autre classe. Ceci peut s’expliquer par le fait que le terme « ambré » n’apparaît pas sur l’étiquette de la bouteille de la Leffe. De même, une partie des bières brunes et doubles (Grimbergen double, Kasteel brune, St Feuillien brune) sont regroupées dans une même classe pour les participants entraînés et les brasseurs. Globalement, il ressort de ces résultats que l’espace des bières belges est organisé de façon similaire pour les participants entraînés et pour les brasseurs. La couleur et le degré d’alcool des bières apparaissent comme des critères de catégorisation importants mais non primordiaux. Certaines catégories de bières telles que les bières trappistes ou les bières de fermentation spontanée semblent en effet s’affranchir du critère couleur. Par ailleurs, les regroupements de bières mis en évidence par les analyses statistiques correspondent aux catégories de bières trouvées en général dans la littérature brassicole traitant des bières belges (Jackson, 1999 ; d’Eer, 1998, 2005 ; Glover, 2001 ; Mastrojanni 1999 ; Webb, 2005). 4. Epreuve de tri hiérarchique L’objectif principal de cette épreuve de tri hiérarchique était de comparer la catégorisation perceptive des participants entraînés et brasseurs et en particulier d’étudier si les deux groupes de participants catégorisaient les bières avec la même précision. Pour cela, nous avons choisi des bières appartenant à des catégories de bières a priori imbriquées les unes dans les autres. Un second objectif était de déterminer si les catégorisations de bières présentées dans les livres traitant de la bière ont une réalité sensorielle. 55
4.1. Produits Chapitre 2 – Catégorisation perceptive vs. conceptuelle : effet du type d’expertise Dix-huit bières belges ont été sélectionnées pour cette épreuve. Ces bières ont été choisies sur la base de la catégorisation des bières belges effectuée par Mario d’Eer (2005). Dans son livre, l’auteur propose une catégorisation des bières belges en deux groupes principaux (bières blondes et bières brunes), chacun étant ensuite subdivisé en trois sous-groupes (Figure 17). Figure 17. Schéma illustrant la catégorisation des bières belges (d’après d’Eer, 2005) Pour chacun des six sous-groupes, trois bières ont été choisies parmi les bières proposées par l’auteur en illustration des exemplaires de chaque sous-groupe. Les 18 bières (3 bières × 6 sous-groupes) sont présentées dans le tableau 4. Tableau 4. Liste des 18 bières sélectionnées pour l’épreuve de tri hiérarchique. Groupes principaux Sous-groupes Bières Blondes Monastiques blondes Leffe St Feuillien Floreffe Triples Kasteel St Bernardus Pater Lieven Diable Duvel Judas Bière du Démon Brunes Monastiques brunes Ciney Maredsous 6 St Benoît Doubles Grimbergen Tongerlo Ename Scotch Ales Scotch Silly Gordon Campbells Les bières (30ml) ont été présentées dans des verres en verre noir codés et servies à une température de 10°C. 56
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J Jackson, M. (1999). La bière. Gr
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Bibliographie McKeithen, K., Reitma
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