le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 1 – Effet de l’entraînement sensoriel sur la catégorisation des bières
lui donner l'apparence d'un rosé, a été perçu comme plus sucré par des experts que le même vin non
coloré. Plus récemment, Morot, Brochet et Dubourdieu (2001) ont montré que des experts en vin
décrivaient l'odeur d'un vin blanc coloré en rouge de la même façon que l'odeur d'un véritable vin
rouge. Ces résultats de Morot et al. mettent en évidence à quel point les experts s’appuient sur
l'apparence visuelle pour interpréter les information sensorielles. En d'autres termes, l'homme est
tellement influencé par son sens de la vue que même les experts utilisent les informations visuelles
pour interpréter les informations gustatives et olfactives, et ces indices visuels masquent d'autres
informations, comme nous l'avons observé dans notre expérience. Ce phénomène de masquage peut
être expliqué en termes d'attention sélective ou de recherche de congruence. Du point de vue de
l'attention sélective, nous pouvons supposer que les participants ne peuvent pas évaluer les
informations visuelles, olfactives et gustatives en même temps et réalisent donc leur tâche de
catégorisation principalement à partir des informations visuelles, mettant de côté les informations
olfactives, aromatiques et gustatives. Du point de vue de la recherche de congruence, nous pouvons
supposer que les participants peuvent passer des informations visuelles aux informations olfactives et
gustatives facilement, mais que la perception olfactive et gustative est guidée par la perception
visuelle. Ainsi, lorsqu'ils évaluent les informations olfactives et gustatives, les participants recherchent
inconsciemment une confirmation des informations visuelles plutôt que d'analyser réellement les
propriétés gustatives et aromatiques. Cette seconde hypothèse permet d'expliquer pourquoi nos
participants entraînés ont affirmé ne pas s'être appuyés sur la couleur des bières lorsqu'ils ont réalisé la
tâche de tri dans la condition visuelle alors qu'en réalité ils ont davantage utilisé les informations
visuelles que olfactives et gustatives.
3.4. Stabilité des données de tri
Afin de vérifier la stabilité des données de catégorisation dans la condition en aveugle, la stabilité
intra-individuelle (stabilité de la catégorisation d’un participant donné au cours des quatre répétitions
de la tâche de tri) et la stabilité inter-individuelle (consensus de la catégorisation des différents
participants au sein de chaque groupe) ont été étudiées.
3.4.1. Stabilité intra-individuelle
La répétabilité des participants entraînés et du groupe A de participants novices a été évaluée en
comparant leurs données obtenues au cours des quatre répétitions de la tâche de tri. Pour cela, un
coefficient RV a été calculé pour chaque participant entre chacune de ses quatre répétitions (soit 6
coefficients RV par participant). Une ANOVA à deux facteurs avec le niveau d'expertise
(entraînés/novices) comme variable inter-sujet, le temps de pause entre deux répétitions (20
minutes/une semaine) comme variable intra-sujet et les coefficients RV comme variable dépendante a
été effectuée. Les coefficients RV entre les répétitions séparées de 20 minutes correspondent aux
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