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4. Epreuve de tri hiérarchique ....................................................................................................... 55 4.1. Produits ................................................................................................................................................. 56 4.2. Procédure............................................................................................................................................... 57 4.3. Traitement des données ......................................................................................................................... 58 4.4. Résultats et discussion........................................................................................................................... 58 5. Epreuve discriminative ............................................................................................................... 63 5.1. Produits ................................................................................................................................................. 63 5.2. Procédure............................................................................................................................................... 63 5.3. Résultats et discussion........................................................................................................................... 63 6. Conclusion.................................................................................................................................... 65 CHAPITRE 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes ................................. 67 1. Introduction ................................................................................................................................. 68 2. Test préliminaire ......................................................................................................................... 70 2.1. Matériel et méthodes ............................................................................................................................. 70 2.2. Résultats ................................................................................................................................................ 72 3. Tests principaux .......................................................................................................................... 75 3.1. Organisation générale............................................................................................................................ 75 3.2. Questionnaire ........................................................................................................................................ 77 3.3. Test triangulaire..................................................................................................................................... 80 3.4. Epreuve d'appariement .......................................................................................................................... 82 3.5. Epreuve de tri ........................................................................................................................................ 85 4. Conclusion.................................................................................................................................... 91 CHAPITRE 4 – Apprentissage de catégories sensorielles ............................................................... 93 1. Introduction ................................................................................................................................. 94 2. Démarche générale et hypothèse de travail............................................................................... 96 2.1. Démarche générale ................................................................................................................................ 96 2.2. Hypothèses de travail ............................................................................................................................ 97 3. Apprentissage des catégories « fermentation »......................................................................... 97 3.1. Matériel et méthodes ............................................................................................................................. 97 3.2. Résultats et discussion......................................................................................................................... 101 4. Apprentissage des catégories « géographie » .......................................................................... 111 4.1. Matériel et méthodes ........................................................................................................................... 111 4.2. Résultats et discussion......................................................................................................................... 114 5. Comparaison de l’apprentissage des catégories fermentation et géographie........................ 124 6. Conclusion.................................................................................................................................. 125
DISCUSSION GENERALE ............................................................................................................. 127 1. Effet de la familiarité sur les capacités de discrimination des bières.................................... 129 2. Influence de la nature de l’expertise sur la catégorisation des bières................................... 132 CONCLUSION & PERSPECTIVES .............................................................................................. 139 BIBLIOGRAPHIE............................................................................................................................ 142 ANNEXES.......................................................................................................................................... 155 Annexe 1 – Description du panel entraîné .................................................................................. 156 Annexe 2 – Instructions pour les épreuves du chapitre 1 .......................................................... 159 Annexe 3 – Instructions pour les épreuves du chapitre 2 .......................................................... 160 Annexe 4 – Affiche pour le recrutement de l’étude du chapitre 3 ............................................ 163 Annexe 5 – Questionnaire de l’étude du chapitre 3.................................................................... 164 Annexe 6 – Instructions pour les épreuves du chapitre 3 .......................................................... 165 Annexe 7 – Instructions pour les épreuves du chapitre 4 (Fermentation) ............................... 167 Annexe 8 – Instructions pour les épreuves du chapitre 4 (Géographie)................................... 171 Annexe 9 – Valorisation des travaux de thèse............................................................................. 175
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Bibliographie Ayabe-Kanamura, S., S
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D Bibliographie Dacremont, C., Suta
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J Jackson, M. (1999). La bière. Gr
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Bibliographie McKeithen, K., Reitma
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and Development, 7(4): 431-453. Q B
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W Bibliographie Webb, T. (2005). Go
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