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Chapitre 2 – Catégorisation perceptive vs. conceptuelle : effet du type d’expertise
La figure 22 présente les dendrogrammes des CAH réalisées sur les coordonnées des produits sur les
quatre dimensions des MDS pour les participants entraînés et les brasseurs. La comparaison de ces
deux dendrogrammes laisse globalement apparaître peu de similitudes entre les catégorisations des
entraînés et des brasseurs. Néanmoins, on peut noter que la Campbells Scotch et la Scotch Silly se
trouvent dans la même classe pour les deux groupes de participants (classes 5 et IV respectivement
pour les entraînés et les brasseurs). De même, la Leffe blonde et la St Feuillien blonde (classes 4 et II)
sont regroupées dans une même catégorie pour les entraînés et les brasseurs, mais ces catégories 4 et II
comprennent d’autres bières qui diffèrent entre les deux groupes de participants. Il en est de même
pour la Grimbergen double et la Ciney brune, regroupées dans les classes 6 et V respectivement pour
les entraînés et les brasseurs, et pour l’Ename double et la Tongerlo double, regroupées dans les
classes 3 et I. Le coefficient RV calculé entre les participants entraînés et les brasseurs sur les
coordonnées des bières sur les quatre premières dimensions des MDS confirme que les catégorisations
des deux groupes de participants sont différentes (RV = 0.311, ns).
Figure 22. Dendrogrammes des CAH réalisées sur les coordonnées des points sur les quatre dimensions des MDS pour la
seconde étape du tri hiérarchique, pour les participants entraînés (à gauche) et les brasseurs (à droite). Les couleurs sont les
mêmes que celles utilisées dans le tableau 4 pour identifier les différentes catégories théoriques de bières. La ligne rouge
indique la troncature des dendrogrammes en deux classes.
Par ailleurs, l’observation des dendrogrammes des participants entraînés et des brasseurs met en
évidence que les six catégories de bières issues de la CAH ne correspondent pas vraiment aux six
catégories théoriques. On peut néanmoins remarquer que pour les participants entraînés, les trois
Scotch ales sont regroupées dans une même catégorie (classe 5). Pour les brasseurs, seulement deux de
ces trois bières (Scotch Silly et Campbells Scotch) sont regroupées dans une même classe (classe IV),
et la troisième (Gordon Scotch) se trouve dans la classe III qui est directement agrégée avec la classe
IV. Les trois bières monastiques blondes sont également regroupées dans une même classe (classe II)
pour les brasseurs, mais associée à la Bière du Démon. Afin d’évaluer plus précisément la similarité
entre les catégorisations perceptives des participants et la catégorisation théorique, une matrice de
distance globale « théorique » a été construite pour les entraînés d’une part et pour les brasseurs
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