le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Discussion générale
L’objectif de nos recherches était d’apporter des éléments d’information permettant de
comprendre comment les représentations mentales des bières et les catégorisations qui en découlent
sont modifiées par l’expérience de l’individu vis-à-vis de la bière. Pour cela, différentes tâches issues
de la psychologie cognitive ont été utilisées, notamment des tâches de tri et d’appariement.
La première étude s’est intéressée à l’expertise sensorielle en comparant les critères de catégorisation
utilisés par des participants entraînés à l’évaluation sensorielle de la bière et des participants novices.
Cette étude a montré qu’il n’y avait pas de différence entre les catégorisations des participants
entraînés et des novices mais que les critères de catégorisation utilisés par les participants dépendaient
de la condition de dégustation (normale ou à l’aveugle), mettant en évidence une prédominance des
informations visuelles sur les informations sensorielles lors d’une tâche de catégorisation.
La deuxième étude a comparé les catégorisations perceptives et conceptuelles de deux types
d’experts : des experts sensoriels et des experts professionnels (brasseurs). Elle a montré que si la
nature de l’expertise n’avait pas d’effet sur l’organisation conceptuelle des bières, en revanche elle
influençait la catégorisation perceptive. Les différences de catégorisation perceptive entre les experts
sensoriels et professionnels peuvent s’expliquer, entre autre, par des différences de capacités de
discrimination des participants, liées à leur familiarité vis-à-vis des bières.
La troisième étude a comparé la perception d’une catégorie de bières en particulier, les bières
trappistes, par trois groupes de participants variant par leur expertise sensorielle et leurs connaissances
de ces bières. Les résultats ont révélé des différences entre les participants avisés et les deux groupes
de participants entraînés et de novices, mais n’ont pas permis de mettre clairement en évidence des
similarités sensorielles entre les bières trappistes. De plus, les résultats ont à nouveau mis en évidence
un effet de la familiarité vis-à-vis des bières sur les capacités de discrimination.
Enfin, la quatrième étude a évalué s’il était possible de faire apprendre des catégories sensorielles de
bières à des novices par une exposition répétée à ces bières. Il est ressorti que les participants avaient
été capables d’apprendre à identifier l’appartenance catégorielle des bières auxquelles ils avaient été
exposés de façon répétée mais pas de généraliser cet apprentissage à de nouvelles bières.
Deux résultats majeurs émergent de ces études. Le premier résultat est que plus un individu est
familier avec une bière, plus il est capable de la discriminer parmi d’autres bières. Le second et
principal résultat, est que les représentations mentales des bières ne sont pas les mêmes pour un
brasseur, un panéliste entraîné à l’évaluation sensorielle de la bière, un amateur de bière ou un novice.
La discussion suivante s’articulera autour de ces deux points. La première partie s’intéressera aux
effets de la familiarité sur les capacités de discrimination mis en évidence à plusieurs reprises dans ces
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