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Chapitre 4 – Apprentissage de catégories sensorielles
Figure 49. Schéma récapitulatif de la procédure utilisée pour l’étude d’apprentissage des catégories « géographie ».
RU = Royaume-Uni, A = Allemagne, B = Belgique.
Séance 1 (T0). Les 15 bières (5 anglaises, 5 allemandes et 5 belges avec 4 bières apprises et une bière
non apprise pour chaque catégorie) ont été présentées une par une aux participants qui devaient
déterminer pour chacune d’elles s’il s’agissait d’une bière anglaise, allemande ou belge et préciser s’il
était sûr de sa réponse en donnant une note de sûreté (pas sûr/sûr/très sûr) (Annexe 8). Le nom et
l’origine géographique des bières étaient indiqués aux participants à la fin de la séance. Les bouteilles
de bières étaient également présentées.
Séances d’apprentissage (séances 2 à 10). Les neuf séances d’entraînement se sont déroulées de la
même façon que pour l’apprentissage des fermentations. A chaque séance, les participants recevaient
six bières une par une. Parmi ces six bières, il y avait toujours trois bières d’une origine géographique
et trois bières d’une autre origine géographique (soit RU et B, soit RU et A, soit A et B, de façon
alternée tout au long des séances). Sur ces trois bières, deux étaient des bières apprises et une était une
bière nouvelle. Ainsi, au cours des neuf séances d’apprentissage, chaque bière apprise a été dégustée
trois fois et chaque bière nouvelle a été dégustée une fois. La tâche des participants consistait à
déterminer l’origine géographique, à donner une note de sûreté et à décrire brièvement les
caractéristiques sensorielles de chaque bière (Annexe 8). A la fin de la séance, l’origine géographique
et le nom des bières étaient corrigés et les participants échangeaient entre eux sur les descriptions
sensorielles des bières. Les participants avaient alors la possibilité de regoûter les bières s’ils le
souhaitaient. Enfin, les bouteilles des six bières dégustées étaient présentées aux participants.
Séance 11 (Tfinal). La dernière séance était identique à la première séance. Les 15 bières (les mêmes
que celles présentées à T0) étaient présentées une par une aux participants qui devaient déterminer leur
origine géographique et donner une note de sûreté pour leur réponse (pas sûr/sûr/très sûr). Les 15
bières testées étaient les mêmes que celles testées lors de la séance 1. Lorsqu’ils avaient terminé, les
participants recevaient un questionnaire comportant quatre questions sur l’expérience à laquelle ils
avaient participé (Annexe 8). Les quatre questions posées étaient identiques à celles posées dans
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