le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 4 – Apprentissage de catégories sensorielles
conclure en termes de généralisation de l’apprentissage. Par ailleurs, on observe que les résultats des
bières anglaises apprises sont bien inférieurs à ceux des bières belges et allemandes apprises.
Figure 50. Pourcentages de réponses correctes (moyenne ± erreur standard) obtenus pour l’ensemble des
participants pour les bières allemandes (A), belges (B) et anglaises (RU) apprises et non apprises à T 0 et T final.
Si l’on compare maintenant les résultats entre T0 et Tfinal, on constate que les pourcentages de réponses
correctes pour les bières apprises sont plus élevés à Tfinal qu’à T0 pour les bières belges et allemandes
mais pas pour les bières anglaises. Pour les bières non apprises, les pourcentages de réponses correctes
diminuent entre T0 et Tfinal pour les trois origines géographiques, mais une nouvelle fois, ces résultats
sont à prendre avec précaution puisqu’il n’y a qu’une seule bière non apprise par catégorie.
Une ANOVA à trois facteurs avec la séance (T0/Tfinal), l’apprentissage (bières apprises/non apprises) et
l’origine géographique (RU/B/A) comme variables intra-sujet et les réponses des participants codées
en 0 et 1 comme variable dépendante met en évidence un effet de l’apprentissage [F(1, 560) = 6.27, p
< 0.05]. Le pourcentage de réponses correctes pour les bières non apprises (M = 69.4 ± 47.6%) est en
moyenne supérieur à celui des bières apprises (M = 55.9 ± 25.6%). Cet effet doit être analysé en
tenant compte de l’interaction entre l’apprentissage et la séance [F(1, 560) = 5.43, p < 0.05] et de
l’interaction entre l’apprentissage et l’origine géographique [F(2, 560) = 11.84, p < 0.001]. Deux tests
de Student entre les réponses des participants à T0 et à Tfinal pour les bières apprises d’une part, et pour
les bières non apprises d’autre part, révèlent une différence significative entre T0 et Tfinal uniquement
pour les bières apprises [t(227) = 2.08, p < 0.05]. Les bières apprises ont un pourcentage de réponses
correctes supérieur à Tfinal (M = 64.5 ± 17.0%) qu’à T0 (M = 54.4 ± 30.2%). Ces résultats indiquent que
les participants ont appris à identifier l’appartenance catégorielle des bières qu’ils ont dégustées de
façon répétée pendant la phase d’entraînement (bières apprises) mais ne semblent pas avoir généralisé
leur apprentissage aux bières auxquelles ils n’ont pas été exposées (bières non apprises). De plus, trois
ANOVA à un facteur avec l’apprentissage (bières apprises/non apprises) comme variable intra-sujet et
les réponses des participants codées en 0 et 1 comme variable dépendante ont été réalisées
respectivement sur les données des bières allemandes, belges et anglaises. Il ressort un effet de
115