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Chapitre 3 Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes 67
1. Introduction Chapitre 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes Dans cette troisième étude, nous nous sommes intéressés à une catégorie de bières en particulier : les bières Trappistes. La catégorie des bières trappistes est la seule catégorie de bières clairement définie par une réglementation internationale. Une bière trappiste est une bière brassée par ou sous le contrôle des moines trappistes. Ces moines appartiennent à l’Ordre des Cisterciens de la Stricte Observance, appelés communément Trappistes. Ces moines suivent le Christ selon la Règle de Saint-Benoît, document écrit au VI ème siècle. Le nom « Trappiste » provient d’un mouvement de réforme à partir du monastère français La Trappe en Normandie. Les communautés qui suivent cette réforme s’appellent « Trappistes ». Les bières trappistes doivent être brassées dans le respect des critères définis par l’Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo hexagonal « Authentic Trappist Product » (Figure 24). Figure 24. Logo « Authentic Trappist Product » délivré par l’Association Trappiste Internationale. Les trois conditions requises pour répondre à l’appellation trappiste sont : - la bière doit être brassée au sein d’une abbaye trappiste - la bière doit être fabriquée par ou sous le contrôle de la communauté religieuse trappiste - l’essentiel des revenus générés par sa vente doit être consacré à des œuvres à caractère social. Il n’existe que sept brasseries trappistes dans le monde. Six sont belges (trois en région flamande et trois en région wallonne) et une est néerlandaise. Chaque brasserie brasse une ou plusieurs bières, toutes de fermentation haute (Tableau 5). Cette caractéristique fait des bières trappistes une catégorie d’étude très intéressante puisqu’elle compte un nombre fini de bières. Nous avons vu dans le chapitre précédent que les panélistes entraînés et les brasseurs belges avaient catégorisé les photos des bières trappistes ensemble, quelle que soit leur couleur, leur brasserie ou leur degré alcoolique, suggérant qu’il existe un concept de bières trappistes qui se distingue des autres bières belges. Il semble en effet exister autour des bières trappistes une sorte « d’aura », peut-être due à leur origine religieuse, qui les place à part des autres bières aux yeux des consommateurs. Mais ce concept est-il fondé uniquement sur une réglementation ou bien les bières trappistes possèdent-elles des caractéristiques sensorielles communes qui les différencient des autres bières ? Cette catégorie de bières est-elle perçue de la même façon par des personnes d’expertise différente ? 68
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des discussions enjouées dépassan
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