le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes
bières trappistes avec différentes bières non trappistes. Ceci n’a pas été possible dans le cadre de cette
étude pour des raisons de quantités d’alcool consommées.
3.5. Epreuve de tri
3.5.1. Produits
Comme expliqué dans la partie Test préliminaire, l'épreuve de tri a été réalisée avec six bières : trois
bières trappistes (Chimay rouge, Achel blonde et Orval) et trois bières non trappistes (Corsendonk,
Grimbergen et Pater Lieven). Parmi ces six bières, deux bières étaient brunes (Chimay rouge et
Corsendonk) et quatre bières étaient blondes (Achel blonde, Orval, Grimbergen et Pater Lieven). Les
bières ont été présentées dans des gobelets en plastique codés et servies à 10°C.
3.5.2. Procédure
La moitié des participants novices et la moitié des participants avisés ont réalisé un tri libre et l'autre
moitié des participants ont réalisé un tri en deux groupes. Les participants entraînés, quant à eux,
réalisaient les deux épreuves de tri.
Epreuve de tri libre. L’expérimentateur commençait par donner les instructions de l’épreuve au
participant (Annexe 6) puis lui demandait de placer le bandeau sur ses yeux. Le participant recevait
alors les six bières en même temps. Il devait sentir et goûter ces six bières dans l'ordre proposé par
l'expérimentateur (déterminé par un carré latin de Williams) et mettre ensemble les bières qui pour lui
se ressemblaient. Aucune contrainte n'était donnée pour réaliser cette épreuve de tri. Chaque
participant était libre de faire autant de groupes qu'il voulait et de mettre autant de bières qu'il le
voulait dans chaque groupe. Il disposait de tout le temps qui lui était nécessaire. Il avait à sa
disposition de l'eau minérale et des crackers pour se rincer la bouche entre les bières.
Epreuve de tri en deux groupes. La même procédure que pour l'épreuve de tri libre a été suivie
excepté que les instructions (Annexe 6) précisaient au participant que parmi les six bières qui lui
étaient présentées, il y avait trois bières trappistes et trois bières non trappistes. Le participant devait
faire deux groupes de bières : un groupe de bières trappistes et un groupe de bières non trappistes.
3.5.3. Résultats et discussion
Pour chaque groupe de participants (novices, avisés et entraînés), les données de tri libre et de tri en
deux groupes ont été codées dans des matrices globales de similarité (voir Chapitre 2, § 4.3.). Ces
matrices ont été analysées par MDS, suivie d’une CAH réalisée sur les coordonnées des points sur les
dimensions retenues.
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