le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes
Chimay triple dans le cadre du panel. Il est possible qu’ils aient davantage choisi la Duvel parce qu’ils
y sont familiers et non pas parce qu’elle ressemble sensoriellement à la Westmalle.
Afin d’évaluer plus précisément l’effet du niveau d’expertise des participants sur les résultats
d’appariement, les données ont ensuite été codées en 0 et 1 pour les deux triplets de bières (brunes et
blondes). Pour chaque participant, une valeur de 0 est attribuée s’il a apparié la bière trappiste avec la
bière non trappiste et une valeur de 1 est attribuée s’il a apparié la bière trappiste avec l’autre bière
trappiste. Pour chaque triplet de bières, une ANOVA à un facteur a été réalisée avec le niveau
d'expertise (novices/avisés/entraînés) comme variable inter-sujet et les données d'appariement codées
en 0 et 1 comme variable dépendante. Un effet du niveau d'expertise sur les données d'appariement est
observé pour le triplet de bières brunes [F(2, 109) = 3.08, p = 0.05]. Un test de Duncan met en
évidence qu'il existe une différence significative entre les participants novices (M = 36.7 ± 48.6%) qui
ont davantage apparié la Rochefort 10 (trappiste) avec la Witkap double (non trappiste) et les
participants avisés (M = 61.6 ± 49.4%), qui ont davantage apparié la Rochefort 10 (trappiste) avec la
Westmalle double (trappiste). Aucun effet du niveau d'expertise sur les données d'appariement n'est
observé pour le triplet de bières blondes.
Globalement, les résultats de cette épreuve d’appariement suggèrent une tendance à associer les bières
trappistes ensemble, notamment pour les participants avisés. Pour les participants novices et entraînés,
cette tendance dépend du triplet de bières. Les novices ont eu tendance à associer les bières trappistes
blondes ensemble alors que les entraînés ont eu tendance à associer les bières trappistes brunes
ensemble. De plus, le seul appariement significatif est celui des participants novices qui ont apparié la
bière trappiste brune avec la bière non trappiste brune. L’ensemble de ces résultats suggère un effet
du niveau d’expertise sur l’appariement sensoriel des bières trappistes. Les participants avisés,
plus familiers des bières trappistes que les participants entraînés et novices, ont eu tendance à les
associer davantage ensemble. On peut supposer qu’un appariement significatif des bières trappistes
pourrait être observé avec un nombre plus important de participants, en particulier pour les
participants avisés. Par ailleurs, il est important de noter que la tâche utilisée ici est une tâche difficile
puisque la procédure imposait aux participants de ne pas regoûter les bières. Il est probable que la
mémoire soit intervenue dans la réponse des participants, pouvant également expliquer que les
résultats d’appariement ne soient pas significatifs. Enfin, il est probable que les résultats obtenus
soient dépendants des bières sélectionnées pour cette épreuve. Pour chaque triplet, nous avons fait le
choix de sélectionner les bières de telle sorte qu’il n’y ait pas une plus grande différence perceptive
entre la bière trappiste et la bière non trappiste qu’entre les deux bières trappistes, l’objectif étant de
mettre éventuellement en évidence des différences entre les participants avisés, familiers des bières
trappistes, et les participants entraînés et novices. Afin de généraliser les résultats, il serait intéressant
de répéter cette épreuve en utilisant plusieurs triplets de bières blondes et brunes associant différentes
84