le même processus pour tous - Université de Bourgogne

chaque catégorie mais diffèrent sur de nombreuses autres propriétés.
Chapitre 4 – Apprentissage de catégories sensorielles
Enfin, la question 4 demandait aux participants de dire si oui ou non ils avaient utilisé les procédures
proposées pour décider de l’origine géographique des bières qu’ils avaient goûtées. Le pourcentage de
participants ayant répondu « oui » pour chacun des 39 procédures est présenté dans le tableau 14.
Tableau 14. Réponses des participants à la question 4 du questionnaire : pourcentage de participants ayant répondu « oui, j’ai
déjà utilisé cette procédure pour décider de l’origine géographique d’une bière » pour chacun des 39 scénarios énoncés
proposés. Les scénarios sont classés par ordre décroissant de pourcentage de participants ayant répondu « oui ».
Enoncés
Pourcentage de
participants ayant
répondu "oui"
Cette bière a un goût très torréfié et ressemble à du café. J'en déduis que c'est une bière anglaise. 89.5
Cette bière est assez forte en goût. J’en déduis que c’est une bière belge. 89.5
Cette bière est de couleur blonde. Au nez, elle est assez forte en intensité. Au goût, elle est plutôt forte
et assez alcoolisée. J’en déduis que c’est une bière belge.
Je reconnais cette bière. Je me souviens l’avoir déjà goûtée au cours des séances précédentes. Je ne
connais pas son nom mais je sais qu’il s’agit d’une bière belge (ou allemande, ou anglaise).
Je reconnais cette bière. Je connais son nom. Il s’agit de (nom de la bière). Je sais que c’est une bière
belge (ou allemande ou anglaise).
Cette bière est assez fade en goût. J’en déduis que c’est une bière allemande. 78.9
Cette bière est assez sucrée. J’en déduis que c’est une bière belge. 78.9
Cette bière est de couleur brune très foncée (comme la couleur du café). J'en déduis que c'est une
bière anglaise.
Cette bière est de couleur brune. Au nez, elle est assez forte en intensité. Au goût, elle est plutôt forte
et assez alcoolisée. J’en déduis que c’est une bière belge.
Cette bière est assez forte en alcool. J'en déduis que c'est une bière belge. 68.4
Cette bière est de couleur blonde. Je ne lui trouve rien de particulier au nez et au goût. J’en déduis que
c’est une bière allemande.
Cette bière a des arômes de caramel, miel, épices, …. J’en déduis que c’est une bière belge. 66.7
Cette bière a des arômes fruités (banane, pomme…). J’en déduis que c’est une bière belge. 63.2
Cette bière est assez faible en alcool. J’en déduis que c’est une bière allemande. 63.2
Cette bière est de couleur blonde. Au nez, elle est plutôt faible en intensité. Au goût, je la trouve fade
et peu alcoolisée. J’en déduis que c’est une bière allemande.
Cette bière est assez faible en alcool. J’en déduis que c’est une bière anglaise. 52.6
Cette bière est de couleur blonde. J’en déduis que c’est une bière anglaise. 52.6
Cette bière est plutôt lourde (dense). J’en déduis que c’est une bière anglaise. 52.6
Cette bière a des arômes floraux (lilas…). J’en déduis que c’est une bière belge. 50.0
Cette bière est de couleur ambrée. J’en déduis que c’est une bière belge. 47.4
Cette bière est peu pétillante. J’en déduis que c’est une bière allemande. 42.1
Cette bière est plutôt lourde (dense). J’en déduis que c’est une bière belge. 42.1
Cette bière est de couleur blonde. Je sais que les bières blondes peuvent être belges, allemandes ou
anglaises. Je réponds au hasard.
Cette bière est de couleur brune. J’en déduis que c’est une bière anglaise. 31.6
89.5
88.9
84.2
78.9
78.9
68.4
63.2
31.6
122