le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 2 – Catégorisation perceptive vs. conceptuelle : effet du type d’expertise
codées en 0 et 1 comme variable dépendante. Un effet du type de bière sur les réponses est observé
[F(1, 170) = 23.26, p < 0.0001]. Le pourcentage de réponses correctes pour les bières Kriek (M = 80.0
± 22.5%) est en moyenne supérieur à celui des bières Pils (M = 48.9 ± 32.4%). Cet effet doit être
analysé en tenant compte de l’interaction entre le type d’expertise et le type de bières [F(1, 170) =
20.00, p < 0.0001], qui suggère que les performances des participants entraînés et des brasseurs ne
sont pas identiques pour les tests triangulaires sur les bières Pils et pour ceux sur les bières Kriek.
Deux tests de Student ont été réalisés entre les réponses des participants entraînés et celles des
brasseurs pour les bières Pils d’une part, et les bières Kriek d’autre part. Ces tests révèlent que les
participants entraînés ont obtenu de meilleurs résultats (M = 62.7 ± 28.6%) que les brasseurs (M = 30.8
± 28.7%) pour les bières Pils. A l’inverse, les brasseurs ont obtenu de meilleurs résultats (M = 94.9 ±
12.5%) que les participants entraînés (M = 68.6 ± 22.0%) pour les bières Kriek.
Ces résultats mettent en évidence un effet de la familiarité sur la discrimination des bières. En effet,
les brasseurs sont davantage familiers des bières Kriek que les participants entraînés qui n’en ont
jamais dégusté lors des séances d’entraînement du panel. Parmi les brasseurs ayant participé à l’étude,
certains brassent régulièrement ce type de bières. A l’inverse, nous faisons l’hypothèse que les
participants entraînés sont plus familiers des bières Pils que les brasseurs puisque ce type de bières sert
de base aux ajouts de molécules aromatiques ou de composés de la bière dans le cadre de leur
entraînement (Annexe 1). En effet, les bières Pils en général servent de base à l’entraînement des
panélistes. Les brasseurs belges, quant à eux, brassent essentiellement des bières belges plus typées
d’un point de vue aromatique et plus alcoolisées. Toutefois, il est intéressant de noter que les
participants entraînés discriminent globalement aussi bien les bières Pils que les bières Kriek,
contrairement aux brasseurs qui ne discriminent pas les Pils.
6. Conclusion
L’objectif principal de cette étude était de comparer les catégorisations perceptives et conceptuelles de
deux types d’expertise vis-à-vis de la bière : une expertise sensorielle (participants entraînés) et une
expertise professionnelle (brasseurs). Les catégorisations conceptuelles ont été évaluées grâce à une
épreuve de tri de photos de bières et les catégorisations perceptives grâce à une épreuve de tri
hiérarchique de bières. Il est apparu que l’organisation conceptuelle de l’espace des bières belges
était très similaire pour les entraînés et les brasseurs. Les deux groupes de participants ont catégorisé
les bières belges avec la même finesse et les catégorisations obtenues correspondaient globalement
aux catégorisations des bières belges trouvées dans la plupart des livres traitant de la bière. Concernant
l’organisation perceptive des bières belges, il est ressorti que les participants entraînés et les
brasseurs ne catégorisaient globalement pas les bières belges de la même façon, même si aucune
différence dans la finesse des catégorisations entre les deux groupes de participants n’a été relevée.
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