le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 2 – Catégorisation perceptive vs. conceptuelle : effet du type d’expertise
citent des critères plus objectifs tels que l’odeur, l’amertume, l’intensité ou la nature de l’arôme malté,
la présence de défauts, etc. Aucun participant entraîné n’a déclaré avoir catégorisé les bières sur la
base de critères hédoniques. Tous citent des critères qualitatifs et/ou quantitatifs tels que l’amertume,
l’acidité, les arômes maltés, la présence ou non de défauts, les arômes fruités, floraux, etc. Il est
intéressant de noter que tous les critères cités par les participants entraînés sont en fait des descripteurs
sur lesquels ils sont régulièrement entraînés lors des séances de panel.
Ainsi, les catégorisations des bières belges réalisées par les participants entraînés et les brasseurs lors
de la première étape du tri hiérarchique sont similaires mais ne correspondent pas tout à fait à la
catégorisation théorique du livre. Nous allons maintenant étudier les résultats de la seconde étape du
tri (tri en sous-groupes).
4.4.2. Seconde étape : tri en sous-groupes
En moyenne, les participants entraînés ont effectué 5.9 ± 1.7 sous-groupes de bières et les brasseurs
5.4 ± 2.2 sous-groupes. La différence de nombre de sous-groupes n’est pas significativement
différente [t(29)=0.80, ns], ce qui suggère que globalement, les entraînés et les brasseurs ont
perceptivement catégorisé les bières belges proposées avec la même précision.
La figure 21 présente les graphiques des stress associés aux solutions des MDS réalisées sur les
données de tri en sous-groupes des participants entraînés et des brasseurs. On peut observer que
l’évolution de ces stress est à peu près similaire pour les deux groupes de participants. Des Solutions à
quatre dimensions ont été retenues pour représenter les espaces des participants entraînés et des
brasseurs, permettant d’obtenir un stress d’environ 0.100 (stress des entraînés = 0.127 ; stress des
brasseurs = 0.103).
Figure 21. Stress associé aux solutions avec 1 à 18 dimensions des MDS réalisées sur les données de la seconde étape de tri
de bières (tri en sous-groupes) pour les participants entraînés et les brasseurs.
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