le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 2 – Catégorisation perceptive vs. conceptuelle : effet du type d’expertise
Par ailleurs, on peut remarquer que les bières blondes Pils (Primus, Maes, Jupiler et Stella Artois) sont
regroupées dans une même classe pour les participants entraînés et les brasseurs. Pour les entraînés,
ces quatre bières sont mélangées avec d’autres bières blondes (Affligem et De Koninck blondes) et
avec une bière brune (Affligem double). A l’inverse, pour les brasseurs, les quatre bières Pils forment
une classe à elles seules, et cette classe est ensuite agrégée par la CAH avec la classe des bières
blanches. Ceci peut s’interpréter en termes de degré d’alcool et d’intensité aromatique : les bières
blanches et les bières Pils ont un degré d’alcool globalement plus faible et sont plus moins
aromatiques que les autres bières belges présentées dans cette épreuve.
Concernant les autres bières, pour les participants entraînés et les brasseurs, les bières blondes triples
sont toutes catégorisées dans une même classe. Pour les entraînés cette classe n’est composée que de
bières triples alors que pour les brasseurs, cette classe comprend également d’autres bières blondes
telles que la Brigand, la Lucifer, la Judas ou la Duvel. Les bières ambrées sont également regroupées
dans une même classe pour les participants entraînés, à l’exception de la Leffe Radieuse qui se trouve
dans une autre classe. Ceci peut s’expliquer par le fait que le terme « ambré » n’apparaît pas sur
l’étiquette de la bouteille de la Leffe. De même, une partie des bières brunes et doubles (Grimbergen
double, Kasteel brune, St Feuillien brune) sont regroupées dans une même classe pour les participants
entraînés et les brasseurs.
Globalement, il ressort de ces résultats que l’espace des bières belges est organisé de façon similaire
pour les participants entraînés et pour les brasseurs. La couleur et le degré d’alcool des bières
apparaissent comme des critères de catégorisation importants mais non primordiaux. Certaines
catégories de bières telles que les bières trappistes ou les bières de fermentation spontanée semblent en
effet s’affranchir du critère couleur. Par ailleurs, les regroupements de bières mis en évidence par les
analyses statistiques correspondent aux catégories de bières trouvées en général dans la littérature
brassicole traitant des bières belges (Jackson, 1999 ; d’Eer, 1998, 2005 ; Glover, 2001 ; Mastrojanni
1999 ; Webb, 2005).
4. Epreuve de tri hiérarchique
L’objectif principal de cette épreuve de tri hiérarchique était de comparer la catégorisation perceptive
des participants entraînés et brasseurs et en particulier d’étudier si les deux groupes de participants
catégorisaient les bières avec la même précision. Pour cela, nous avons choisi des bières appartenant à
des catégories de bières a priori imbriquées les unes dans les autres. Un second objectif était de
déterminer si les catégorisations de bières présentées dans les livres traitant de la bière ont une réalité
sensorielle.
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