le même processus pour tous - Université de Bourgogne

3.4. Epreuve d'appariement
3.4.1. Produits
Chapitre 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes
Comme expliqué dans la partie Test préliminaire, le triplet de bières blondes était composé de la
Westmalle triple, la Chimay triple et la Duvel. Le triplet de bières brunes était composé de la
Rochefort 10, la Westmalle double et la Witkap double. Les bières ont été présentées dans des
gobelets en plastique codés et servies à 10°C.
3.4.2. Procédure
L’expérimentateur commençait par donner les instructions de l’épreuve au participant (Annexe 6) et
lui expliquait qu’il allait réaliser cette épreuve deux fois de suite. Puis le participant devait placer le
bandeau sur ses yeux. Le participant recevait alors une première bière A. Il devait sentir et goûter cette
bière. Il pouvait pour cela prendre le temps qu’il souhaitait. La bière A lui était ensuite retirée et le
participant recevait une deuxième bière B qu’il devait sentir et goûter. Cette bière lui était ensuite
retirée et il recevait une troisième bière C à sentir et goûter. Le participant devait alors répondre à la
question : « Quelle bière entre B ou C ressemble le plus à la bière A ? ». Le participant n’avait pas la
possibilité de regoûter les bières. Il devait impérativement donner une réponse, même au hasard. La
bière A était toujours présentée en premier mais l’ordre de présentation des bières B et C était alterné
au sein d’un groupe de participants. La moitié d’entre eux recevait d’abord la bière B puis la bière C et
l’autre moitié recevait d’abord la bière C puis la bière B (Figure 35). Chaque participant a réalisé cette
épreuve d’appariement deux fois : une fois avec le triplet de bières brunes et une fois avec le triplet de
bières blondes. Au sein d’un groupe de participants, la moitié des personnes commençait par le triplet
de bières brunes et l’autre moitié par le triplet de bières blondes de sorte qu’au final l’ordre de
présentation des bières sur l’ensemble des deux épreuves d’appariement était équilibré. Il était
demandé au participant de se rincer la bouche avec de l’eau et un cracker entre les deux épreuves
d’appariement.
Figure 35. Schéma explicatif du protocole utilisé dans l’épreuve d’appariement. Les bières en jaune
illustrent le triplet de bières blondes et les bières en marron illustrent le triplet de bières brunes.
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