le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 4 – Apprentissage de catégories sensorielles
l’étude précédente, à l’exception de la question concernant ce que les participants avaient appris d’une
façon générale au cours de l’option qui a été retirée du questionnaire car jugée peu intéressante. La
question 1 demandait aux participants d’expliquer comment ils avaient décidé que la dernière bière
qu’ils avaient goûtée était anglaise, allemande ou belge. La question 2 leur demandait de préciser s’ils
avaient procédé de la même façon pour décider de l’origine géographique de toutes les bières. Dans la
question 3, ils devaient donner leurs définitions sensorielles d’une bière anglaise, allemande et belge.
Et enfin la question 4 proposait aux participants 39 énoncés traduisant des procédures pour décider
qu’une bière était anglaise, allemande ou belge (voir Tableau 14, § 4.2.2). Les participants devaient
dire si oui ou non ils avaient déjà utilisé au moins une fois chacune des procédures.
4.2. Résultats et discussion
Pour les analyses effectuées sur les données d’apprentissage, les réponses des participants ont été
codées en 0 et 1. Pour chaque bière testée par les participants, une valeur de 1 a été attribuée si le
participant a correctement identifié l’origine géographique de la bière et une valeur de 0 a été attribuée
s’il s’est trompé. Les données extraites du questionnaire ont été traitées qualitativement ou en
calculant des fréquences de réponses, selon les questions.
4.2.1. Traitement des données d’apprentissage
Les données ont d’abord été analysées de façon globale en comparant les données à T0 et à Tfinal pour
toutes les bières confondues, puis en comparant les données à T0 et à Tfinal de chaque bière une par une
et enfin en étudiant l’évolution des données au cours des séances d’apprentissage. Les notes de sûreté
attribuées par les participants à T0 et Tfinal ont également été analysées et mises en parallèle avec les
résultats d’apprentissage.
Analyse des données à T0 et Tfinal pour toutes les bières confondues.
La figure 50 présente les pourcentages de réponses correctes moyennés sur l’ensemble des participants
pour la première séance (T0) et la dernière séance (Tfinal), pour les bières allemandes, belges et
anglaises apprises et non apprises. Tout d’abord, si l’on compare les bières apprises et non apprises,
on constate que les résultats sont différents selon l’origine géographique des bières. Les pourcentages
de réponses correctes des bières belges et allemandes sont à peu près similaires pour les bières
apprises et non apprises. En revanche, les pourcentages de réponses correctes des bières anglaises
apprises sont bien inférieurs à ceux des bières anglaises non apprises. Cependant, les résultats des
bières non apprises sont à prendre avec précaution car il n’y a qu’une seule bière non apprise par
catégorie. C’est ce qui explique la plus grande variabilité inter-individuelle des résultats pour ces
bières. Pour chaque catégorie de bières (A, B et RU), les données sont moyennées sur 19 participants
qui n’ont évalué qu’une seule bière (au lieu de quatre pour les bières apprises). Il est donc difficile de
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