le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Enoncés
Chapitre 4 – Apprentissage de catégories sensorielles
Cette bière est de couleur brune. Je ne lui trouve rien de particulier au nez et au goût. J'en déduis que
c'est une bière anglaise.
Cette bière est de couleur brune. Je sais que les bières brunes peuvent être belges, allemandes ou
anglaises. Je réponds au hasard.
Pourcentage de
participants ayant
répondu "oui"
Cette bière a des arômes de caramel, miel, épices, …. J’en déduis que c’est une bière anglaise. 21.1
Cette bière est de couleur blonde. J’en déduis que c’est une bière allemande. 21.1
Cette bière est de couleur brune. Je ne lui trouve rien de particulier au nez et au goût. Je réponds au
hasard.
Cette bière est de couleur ambrée. J’en déduis que c’est une bière anglaise. 16.7
Cette bière est de couleur ambrée. Je réponds au hasard. 15.8
Cette bière est de couleur blonde. Au nez, elle est plutôt faible en intensité. Au goût, je la trouve fade
et peu alcoolisée. Je réponds au hasard.
Cette bière est de couleur blonde. J’en déduis que c’est une bière belge. 15.8
Cette bière est de couleur blonde. Je ne lui trouve rien de particulier au nez et au goût. Je réponds au
hasard.
Cette bière est assez forte en goût. J’en déduis que c’est une bière anglaise. 10.5
Cette bière est de couleur brune. J’en déduis que c’est une bière belge. 10.5
Cette bière est assez amère. Je réponds au hasard. 5.3
Cette bière est assez sucrée. J’en déduis que c’est une bière anglaise. 5.3
Cette bière est assez forte en alcool. J'en déduis que c'est une bière anglaise. 0.0
Globalement, les réponses à cette question confirment les résultats des questions précédentes puisque
les caractéristiques sensorielles principales de chaque catégorie sont identiques à celles utilisées par
les participants pour décrire les bières dans les questions 1 et 3. Comme avancé précédemment, la
couleur semble être un critère important dans le choix des participants puisque pour 78.9% des
participants, une bière de couleur brune très foncée (comme le café) est immédiatement identifiée
comme étant anglaise et pour 47.4% des participants, une bière ambrée est identifiée comme belge.
Etonnamment, 52.6% des participants identifient une bière blonde comme étant anglaise contre 21.1%
qui l’identifie comme étant allemande alors que la couleur blonde semblait ressortir comme un critère
important pour définir une bière allemande dans les questions précédentes. L’intensité perçue de
l’alcool est également un critère important pour décider de l’origine géographique d’une bière puisque
seulement deux participants sur 19 déclarent ne l’avoir jamais utilisé seul pour prendre leur décision.
Comme nous en avions fait l’hypothèse, les bières belges sont plutôt perçues comme des bières fortes
en alcool (68.4% des participants) et les bières allemandes sont plutôt perçues comme des bières
faibles en alcool (63.2% des participants). Pour les bières anglaises, si seule la moitié des participants
sont d’accord pour dire qu’elles sont plutôt faibles en alcool (52.6%), aucun participant n’a déclaré
avoir utilisé la procédure : « Cette bière est forte en alcool. J’en déduis que c’est une bière
anglaise. » Cela suggère soit que tous les participants ne sont pas d’accord pour dire que les bières
26.3
26.3
21.1
15.8
15.8
123