le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes
ces deux catégories de bières. Comme pour les novices, on remarque que l’Orval se différencie
également des deux autres trappistes sur la dimension 3. Ces résultats suggèrent que les participants
novices et entraînés ont perçu des similarités sensorielles entre les bières trappistes. En revanche,
l’observation du graphique des participants avisés ne met pas en évidence de séparation entre les
bières trappistes et non trappistes. Au contraire, les trois bières trappistes sont bien séparées dans
l’espace tridimensionnel, ce qui suggère que les participants avisés ont perçu ces trois bières
différemment. Ce résultat va à l’encontre de notre hypothèse puisque nous avions supposé que les
avisés, davantage familiers des bières trappistes, les associeraient plus facilement ensemble que les
participants novices et entraînés. A l’inverse, il est probable que leur familiarité pour les bières
trappistes les aient conduit à percevoir davantage leurs différences que leurs similarités sensorielles.
Cette hypothèse est appuyée par les résultats du test triangulaire qui ont mis en évidence que les
participants avisés discriminaient la Leffe brune de la Chimay bleue, les deux bières qu’ils
consomment les plus.
Tableau 8. Coefficients R V calculés entre les coordonnées des produits sur les
dimensions 1-2-3 des configurations obtenues à partir des données de tri libre pour les
groupes de participants novices, avisés et entraînés pris deux à deux. L’étoile indique
le niveau de significativité : *p