le même processus pour tous - Université de Bourgogne

3. Tests principaux
3.1. Organisation générale
3.1.1. Participants
Chapitre 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes
La composition et les caractéristiques des trois groupes de participants (entraînés, avisés et novices)
sont données dans le tableau 7.
Tableau 7. Composition des trois groupes de participants.
Participants entraînés Participants avisés Participants novices
16 participants 36 participants 60 participants
7 femmes/9 hommes 14 femmes/22 hommes 25 femmes/35 hommes
Entraînement moyen : 3.6 ans
(1-6.5 ans)
3.1.2. Organisation des épreuves
Chaque participant a réalisé trois épreuves dans l’ordre suivant : un test triangulaire, une épreuve
d’appariement et une épreuve de tri. Pour les participants novices et avisés, l’épreuve de tri était soit
une épreuve de tri libre, soit une épreuve de tri en deux groupes. Ainsi, la moitié des avisés et des
novices finissaient par l’épreuve de tri libre et l’autre moitié finissait par l’épreuve de tri binaire. En
revanche, ce sont les mêmes participants entraînés qui ont réalisé l’épreuve de tri libre et l’épreuve de
tri binaire. A la fin de l’expérience, tous les participants ont complété un questionnaire sur leurs
habitudes de consommation de bières et sur leurs connaissances des bières trappistes. Toutes les
épreuves se sont déroulées sous lumière rouge et les participants avaient les yeux voilés par un
bandeau noir de telle sorte qu’ils pouvaient distinguer les formes et donc se saisir eux-mêmes des
verres mais ne percevaient pas les différences de couleur entre les bières. Les bières (30ml) ont été
présentées dans des gobelets en plastique codés et servies à 10°C.
Organisation pour les participants novices et avisés. Les trois épreuves se sont déroulées au cours
d’une même séance. Les participants étaient recrutés pour venir passer une soirée au cours de laquelle
ils allaient participer à des « expériences scientifiques sur la bière » et rencontrer « des spécialistes du
goût et de la bière » (Annexe 4). Pour les participants novices, la soirée s’est déroulée à l’Athénéum de
l’Université de Bourgogne à Dijon et pour les participants avisés, dans la salle des fêtes de Eppe
Sauvage. Les salles ont été organisées de façon à créer des « stands » correspondant aux différentes
épreuves, les participants se déplaçant d’un stand à un autre dans l’ordre indiqué par les
expérimentateurs. Ces stands étaient disposés de façon suffisamment éloignée et/ou étaient séparés par
des cloisons de façon à éviter la communication des participants entre eux lors des épreuves (Figure 28
Avant de commencer l’expérience, il était demandé aux participants de souffler dans un éthylotest afin
de vérifier qu’ils n’avaient pas consommé d’alcool avant l’expérience. Puis les participants réalisaient
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