le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 1 – Effet de l’entraînement sensoriel sur la catégorisation des bières
configuration (Figure 9 à gauche), les bières tendent à être catégorisées par brasserie, ce qui suggère
que les participants ont perçu davantage de similarités perceptives entre les bières d'une même
brasserie qu'entre les bières de brasseries différentes. Pour les participants entraînés, les trois Leffe
sont dans le même groupe et les Pelforth et les Chti tendent également à être groupées respectivement
ensemble. On observe tout de même une inversion entre la ChtiBR et la PelfBL. Pour les participants
novices, les trois bières Chti sont dans le même groupe et les Pelforth et les Leffe tendent également à
être groupées respectivement ensemble. On observe là aussi deux exceptions : la PelfBL est groupée
avec les Chti et la LeffBL est groupée avec la PelfBR et la PelfA. Les configurations 3-4 (Figure 9, à
droite) sont différentes pour les participants entraînés et les novices (RV = 0.18, ns). Pour les entraînés,
la dimension 3 oppose les bières brunes aux bières ambrées et les bières blondes se trouvent entre les
deux. Ceci suggère que les bières tendent à être catégorisées par couleur par les participants entraînés.
Cependant, cette observation doit être interprétée avec précaution car la dimension 3 n'explique que
14.7% de la variance totale. Pour les novices, aucune séparation des bières par couleur n'est observée.
La dominance du critère brasserie observée dans cette condition suggère qu'il existe un effet brasserie
qui est perçu par les participants entraînés et les novices.
Figure 10. Dendrogrammes des CAH réalisées sur les cordonnées des bières sur les dimensions 1 et 2
(à gauche) et les dimensions 3 et 4 (à droite) pour les participants entraînés (en haut) et les novices
(en bas) pour le premier tri en condition en aveugle. Les couleurs correspondent aux couleurs des
bières : jaune pour les bières blondes, rouge pour les bières ambrées et marron pour les bières brunes.
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