le même processus pour tous - Université de Bourgogne

5. Epreuve discriminative
Chapitre 2 – Catégorisation perceptive vs. conceptuelle : effet du type d’expertise
L’objectif de cette épreuve était de comparer les performances discriminatives des participants
entraînés et des brasseurs. Les participants ont pour cela réalisé des tests triangulaires.
5.1. Produits
Deux paires de bières ont été testées. La première paire était composée de bières de type Pils (bières
blondes de fermentation basse, peu alcoolisées) : la Stella Artois et la Maes. La seconde paire était
composée de bières de type Kriek (bières de fermentation spontanée aromatisées à la cerise) : la Mort
Subite Kriek Originale et la Mort Subite Xtrême Kriek. Les bières (30ml) ont été présentées dans
des verres en verre noirs codés et servies à une température de 10°C.
5.2. Procédure
Chaque participant a réalisé deux séries de trois tests triangulaires (soit six tests au total). Pour chacun
des six tests triangulaires, le participant recevait trois bières codées. Il était informé que parmi ces trois
bières, deux étaient identiques et la troisième était différente. Sa tâche consistait à trouver la bière
différente des deux autres. Il devait impérativement donner une réponse, même au hasard. Il avait la
possibilité de regoûter les bières autant de fois qu’il le souhaitait. La première série de tests était
réalisée avec la paire de bières Pils et la seconde série avec la paire de bières Kriek (Annexe 3). Pour
chaque série, trois conditions de dégustation ont été testées. Pour le premier test de chaque série, le
participant devait trouver la bière différente uniquement en sentant les bières. Pour le deuxième test, il
était demandé au participant de placer un pince-nez sur son nez, de goûter les bières et de déterminer
la bière différente. Enfin pour le troisième test, le participant devait déterminer la bière différente en
goûtant normalement. Ainsi, chaque participant effectuait ses trois tests triangulaires sur la paire de
bières Pils, en sentant, en goûtant avec le pince-nez puis en goûtant normalement et recommençait
avec la paire de bières Kriek. Pour chaque test triangulaire, le participant recevait trois nouvelles
bières codées afin qu’il ne se doute pas que les bières étaient les mêmes au sein de chaque série.
5.3. Résultats et discussion
Pour chacun des six tests triangulaires, le pourcentage de participants ayant trouvé la réponse correcte,
c'est-à-dire la bière différente des deux autres, a été calculé pour les entraînés et les brasseurs. La
figure 23 présente les résultats.
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