le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 1 – Effet de l’entraînement sensoriel sur la catégorisation des bières
Figure 13. Carte compromis des produits à quatre dimensions avec les ellipses de confiance calculées par bootstrap sur les
données des participants entraînés et des deux groupes de participants novices. Les ellipses marrons représentent les bières
brunes, les ellipses rouges représentent les bières ambrées et les ellipses jaunes représentent les bières blondes.
La figure 13 montre les quatre premières dimensions de la carte compromis. Les ellipses de confiance
représentent la variabilité des résultats de tri sur les 68 participants. Les ellipses de confiance sont
relativement petites, ce qui signifie que les 68 participants sont globalement en accord sur leurs
catégorisations des neuf bières. De plus, sur les deux premières dimensions (Figure 13, à gauche), les
ellipses de confiance des trois Leffe sont très proches et se chevauchent même pour la LeffBL et la
LeffBR, de même que celles des trois Chti et de la PelfA et PelfBR respectivement. En revanche, les
ellipses des bières des trois brasseries ne se chevauchent pas entre elles, ce qui confirme que les
participants entraînés et les participants novices catégorisent principalement les bières selon le critère
brasserie dans la condition en aveugle. Sur les dimensions 3 et 4 (Figure 13, à droite), les ellipses de
confiance des neuf bières se chevauchent partiellement, exceptées celles de la PelfA et de la PelfBL.
Les participants ne sont donc pas complètement en accord sur la catégorisation des neuf bières. On
observe tout de même que sur les dimensions 3-4, les bières tendent à être catégorisées par couleur. En
effet, les ellipses de confiance des trois bières brunes sont très proches et s'opposent aux ellipses de
confiance des bières blondes et ambrées.
Ainsi, même si les participants entraînés et les novices ont globalement catégorisé les bières de la
même façon, les participants entraînés sont plus répétables et plus consensuels que les novices, comme
cela a déjà été montré auparavant (Chollet & Valentin, 2006).
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