le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Annexe 1
Description du panel entraîné
Le panel entraîné de l’Institut Supérieur d’Agriculture a été formé en 2001 pour répondre à la
demande croissante des brasseurs de la région Nord-Pas-de-Calais désireux de connaître les
caractéristiques sensorielles de leurs bières et de les comparer à celles de leurs bières concurrentes. Il
est en moyenne composé d’une quinzaine de panélistes, ce nombre variant d’une année sur l’autre
puisque certaines personnes quittent le panel alors que de nouvelles personnes l’intègrent. Pour cela, la
composition exacte du panel entraîné (nombre de panélistes, âge moyen, durée moyenne
d’entraînement) ayant participé à chaque étude sera précisée dans la partie Matériel et méthodes de
chaque chapitre. Tous les panélistes sont des salariés de l’Université Catholique de Lille. Il s’agit d’un
panel descriptif, dont les participants sont entraînés à réaliser des profils sensoriels de bières (suivant
la méthode Quantitative Descriptive Analysis (QDA), Stone, Sidel, Woolsey & Singleton, 1974), c'est-
à-dire à décomposer leur perception sensorielle des bières en différents descripteurs et à évaluer
l’intensité de chacun de ces descripteurs. Le tableau 1 suivant présente les 40 descripteurs sensoriels
utilisés par le panel.
Tableau 1. Liste des 40 descripteurs sensoriels de la bière utilisés par le panel entraîné.
Descripteurs généraux Arômes / Défauts
Intensité globale Agrumes
Odeur fruitée Amandes
Odeur houblon Banane
Odeur maltée Beurre
Intensité goût Caramel
Fruité Chou
Floral Fromage
Epicé Fruits jaunes
Houblon Fruits rouges
Malt Fruits macérés
Acide Levure
Amer Lilas
Sucré Métallique
Alcool Miel
Astringence Pain
Pétillance Papier carton
Persistance amère Phénol
Persistance sucrée Pipi de chat
Persistance fruitée Pomme
Persistance maltée Sulfite
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