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Chapitre 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes
Figure 26. Carte des produits (selon les deux premières composantes principales) issue de l’ACP. Les bières trappistes sont
identifiées en majuscules et les bières non trappistes sont identifiées en minuscules. Les trois bières du triplet de bières brunes
sont indiquées en marron. Les trois bières du triplet de bières blondes sont indiquées en jaune.
Choix pour l’épreuve de tri. Six bières ont été sélectionnées : trois bières trappistes et trois bières non
trappistes. Chacune des six bières a été choisie comme provenant de brasseries différentes de façon à
ne pas observer un effet brasserie comme dans le chapitre 1. Comme nous l’avons vu précédemment
(§ 2.3.1.), la seconde composante principale de l’ACP oppose globalement les bières non trappistes
aux bières trappistes. Les trois bières non trappistes ont donc été choisies parmi les bières situées dans
la partie supérieure du sous-plan formé par les deux premières composantes principales de l’ACP
(Figure 27). Les trois bières trappistes choisies étaient : l’Orval, la Chimay rouge et l’Achel blonde et
les trois bières non trappistes choisies étaient : la Corsendonk, la Grimbergen blonde et la Pater Lieven
blonde.
Figure 27. Carte des produits (selon les deux premières composantes principales) issue de l’ACP. Les bières trappistes sont
identifiées en majuscules et les bières non trappistes sont identifiées en minuscules. Les six bières sélectionnées pour
l’épreuve de tri sont entourées (en jaune pour les bières blondes et en marron pour les bières brunes).
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