le même processus pour tous - Université de Bourgogne
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Chapitre 3 – Etu<strong>de</strong> d’une catégorie conceptuel<strong>le</strong> : <strong>le</strong>s bières Trappistes<br />
moyen = 37.5 ans, écart-type = 10.2 ans) faisant partie du panel entraîné. Au moment <strong>de</strong> ce test<br />
préliminaire, ils avaient intégré <strong>le</strong> panel en moyenne <strong>de</strong>puis 3.8 ans (écart-type = 1.6 ans).<br />
2.1.2. Produits<br />
Les panélistes ont décrit 28 bières : 10 bières trappistes et 18 bières non trappistes. Seu<strong>le</strong>s <strong>le</strong>s bières<br />
trappistes belges disponib<strong>le</strong>s dans <strong>le</strong> commerce ont été caractérisées. Ainsi, <strong>le</strong>s bières <strong>de</strong> la brasserie<br />
Westv<strong>le</strong>teren n’ont pas été utilisées <strong>pour</strong> cette étu<strong>de</strong> car el<strong>le</strong>s ne sont vendues qu’à l’abbaye et en<br />
quantité limitée. Pour <strong>le</strong>s bières <strong>de</strong> la brasserie Achel, seu<strong>le</strong>s la blon<strong>de</strong> et la brune ont été utilisées car<br />
<strong>le</strong>s autres bières se trouvent diffici<strong>le</strong>ment dans <strong>le</strong> commerce. Il en est <strong>de</strong> <strong>même</strong> <strong>pour</strong> la Rochefort 6 qui<br />
n’est produite que <strong>de</strong>ux fois par an. Les bières non trappistes, quant à el<strong>le</strong>s, ont été choisies dans <strong>le</strong><br />
commerce comme appartenant au <strong>même</strong> univers que <strong>le</strong>s bières trappistes en termes d’origine<br />
géographique (bières belges et du Nord <strong>de</strong> la France) et <strong>de</strong> caractéristiques techniques (fermentation<br />
haute, <strong>de</strong>gré alcoolique assez é<strong>le</strong>vé). Les 28 bières caractérisées par <strong>le</strong> panel sont présentées dans <strong>le</strong><br />
tab<strong>le</strong>au 6.<br />
Tab<strong>le</strong>au 6. Liste <strong>de</strong>s bières trappistes et non trappistes caractérisées par <strong>le</strong> panel entraîné.<br />
Bières trappistes Bières non trappistes<br />
Chimay rouge brune/ambrée Pater Lieven blon<strong>de</strong><br />
Chimay b<strong>le</strong>ue brune St Bernardus 8 brune<br />
Chimay blanche blon<strong>de</strong> Val Dieu brune<br />
Westmal<strong>le</strong> doub<strong>le</strong> brune Gouyasse blon<strong>de</strong><br />
Westmal<strong>le</strong> trip<strong>le</strong> blon<strong>de</strong> St bernardus 12 brune<br />
Rochefort 8 brune Witkap doub<strong>le</strong> brune<br />
Rochefort 10 brune Corsendonk brune<br />
Achel blon<strong>de</strong> Gauloise ambrée<br />
Achel brune Val Dieu trip<strong>le</strong> blon<strong>de</strong><br />
Orval blon<strong>de</strong> Chou<strong>le</strong>tte ambrée<br />
Duvel blon<strong>de</strong><br />
Gouda<strong>le</strong> blon<strong>de</strong><br />
Grimbergen blon<strong>de</strong><br />
Jenlain blon<strong>de</strong><br />
Kasteel brune<br />
3 monts blon<strong>de</strong><br />
Jenlain ambrée<br />
Kwak blon<strong>de</strong>/ambrée<br />
Les bières (15cl) ont été présentées dans <strong>de</strong>s verres en verre transparent et servies à une température<br />
<strong>de</strong> 10°C.<br />
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