le même processus pour tous - Université de Bourgogne

2.1.3. Procédure
Chapitre 3 – Etude d’une catégorie conceptuelle : les bières Trappistes
Pour chaque bière, les panélistes ont évalué l’intensité des 40 descripteurs (20 descripteurs généraux et
20 descripteurs d’arômes) constituant leur liste descriptive habituelle (Annexe 1). Le questionnaire
soumis aux panélistes via le logiciel FIZZ® était identique à celui présenté en Annexe 1. Etant donné
le nombre important de bières à caractériser, celles-ci ont été divisées en deux blocs de quatre bières et
quatre blocs de cinq bières. Chaque bloc a été évalué lors de séances différentes. Les bières ont été
évaluées deux fois. Ainsi, chaque panéliste a participé à 12 séances de caractérisation (6 blocs × 2
répétitions). Les bières ont été présentées de façon monadique sous lumière blanche, suivant un plan
de présentation de type carré latin de Williams.
2.1.4. Analyse des résultats
Les notes recueillies ont été moyennées sur l’ensemble des panélistes et sur l’ensemble des deux
répétitions pour chaque descripteur. La matrice obtenue comprend les données des 18 bières en ligne
et des 40 descripteurs en colonne. Cette matrice a été analysée avec une Analyse en Composante
Principale (ACP) normée.
2.2. Résultats
2.2.1. Caractérisation des bières
L’objectif de ce test préliminaire étant de caractériser des bières trappistes et non trappistes afin de
sélectionner celles utilisées dans les épreuves principales. Seules les deux premières composantes
principales ont été retenues (44.2% de la variance totale expliquée). La figure 25 présente la carte des
produits et le cercle de corrélation selon ces deux premières composantes principales.
Figure 25. Cartes des produits et cercles de corrélation selon les deux premières composantes principales issue de l’ACP. Les
bières trappistes sont identifiées en bleu et en majuscules et les bières non trappistes sont identifiées en noir et en minuscules.
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