Rapport_agricole_2021

Mon rapport agricole 14 / 76
MARCHÉ > DÉVELOPPEMENT DU MARCHÉ
Prix à la production
En 2020, les prix payés aux producteurs ont généralement augmenté
en production animale, notamment sur le marché du lait et celui du
bétail de boucherie. En production végétale, les prix à la production des
légumes de garde et ceux des pommes de terre de transformation ont
reculé. Les prix des fruits à noyau et des petits fruits ainsi que ceux des
céréales sur le marché intérieur n’ont pas connu de fluctuation notable.
L’impact de la pandémie de COVID-19 sur les prix à la production diffère
selon les produits. Le marché du lait et surtout celui des pommes de
terre ont ainsi été particulièrement influencés. Le rapport spécial sur les
marchés agricoles contient des informations détaillées sur l’impact de la
pandémie de COVID-19.
Hausse du prix du lait à la production
En production laitière, l’année 2020 a été marquée par une quasi-stabilité de la quantité de lait
cru commercialisé et une augmentation du prix du lait à la production. Le prix du lait payé aux
producteurs en Suisse a ainsi progressé de 1,81 ct./kg par rapport à l’année précédente pour
atteindre 66,04 ct./kg. Cette progression s’explique, entre autres, par la hausse de la demande
de produits laitiers dans le commerce de détail en raison des restrictions liées à la pandémie
de COVID-19. La comparaison entre 2009–2011 et 2018–2020 montre également une légère
hausse du prix du lait à la production (+ 0,4 %).
Stabilité des prix du bétail de boucherie malgré la pandémie
Le marché du bétail de boucherie a été marqué en 2020 par une hausse des prix qui concerne
aussi bien la production conventionnelle (AQ) que la production biologique. Le porc AQ a
renchéri de 20 centimes supplémentaires par rapport à 2019 pour se fixer à 4.55 fr./kg PM, et
le porc bio a même augmenté de 70 centimes (6.98 fr/kg PM en 2020). Le prix de la vache de
réforme s’est négocié à un niveau très supérieur à celui de 2019, en raison d’une offre anémique
et de la diminution du cheptel. Les prix moyens des vaches de réforme entre 2018 et 2020
étaient aussi supérieurs, de plus de 53 %, au niveau moyen mesuré entre 2000 et 2002. Une
fois passé l’effondrement consécutif à l’arrivée de la pandémie et à la perte temporaire de
débouchés en restauration hors domicile, les prix des génisses et veaux de boucherie se sont
rétablis, dépassant eux aussi le niveau atteint en 2019. À l’heure actuelle, les prix sont donc
nettement plus élevés qu’en 2000, sauf dans la filière porcine et la filière ovine.
Stabilité du marché des œufs
Les prix des œufs sont restés relativement stables ces dernières années, notamment à cause
de la planification et de la gestion des volumes qui stabilisent la production sur ce marché
caractérisé par une forte intégration verticale. Les prix enregistrés par la statistique de 2002 à
2004 étaient légèrement supérieurs à ceux de la période actuelle, à savoir de 2018 à 2020 (cette
différence est en partie due au fait que le dénombrement opéré par centres collecteurs couvre
plus largement la production depuis 2015). La tendance observée depuis 2016 est favorable
à l’élevage bio et à l’élevage en plein air, tandis que l’élevage au sol régresse faiblement.
Ajoutons que la pandémie n’a pas eu de répercussion notable sur les prix, ceux-ci étant fixés
annuellement.
Office fédéral de l'agriculture OFAG