Rapport_agricole_2021

Mon rapport agricole 71 / 76
MARCHÉ > PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
Consommation
La consommation de fromage, de 21,7 kilos par personne, a affiché en 2020 une baisse minime
de 0,3 % par rapport à l’année précédente. Celle de fromage frais et de séré a augmenté de 1,8
kilo et atteint 23,5 kilos par personne, tandis qu’après une tendance à la baisse de plusieurs
années, celle des laits liquides est légèrement remontée de 2,5 %, s’établissant ainsi à 51 kilos
(sans le lait qu’utilisent les exploitations agricoles pour leur propre consommation).
Dans l’ensemble, la consommation par personne de lait et de produits laitiers ne fluctue
que faiblement depuis un certain temps en Suisse. On observe par contre que celle des laits
liquides (sans le lait qu’utilisent les exploitations agricoles pour leur propre consommation)
a diminué d’environ 40 % par rapport aux années 2000 et 2002. Pendant la même période, la
consommation par habitant de beurre a chuté de près de 12 %, tandis que celle de fromage a
bondi de 13 %.
Comparaison des prix à la consommation entre la Suisse et l’UE
Comme il fallait s’y attendre, les prix à la consommation du lait et des produits laitiers sont aussi
plus élevés en Suisse qu’en Allemagne, en France et en Autriche du fait des coûts de production.
Le beurre présente la différence la plus marquée : en 2020, il coûtait 15,89 francs le kilo contre
5,78 francs en Allemagne. Le lait entier pasteurisé le meilleur marché se vendait, quant à lui,
à 0.86 franc le litre en France (contre 1.58 fr./l en Suisse).
» Comparaisons avec dautres pays
» Production laitière
Hans Ulrich Leuenberger, OFAG, secteur Produits animaux et élevage, hansulrich.leuenberger@blw.admin.ch
Office fédéral de l'agriculture OFAG