Rapport_agricole_2021

Mon rapport agricole 15 / 76
MARCHÉ > DÉVELOPPEMENT DU MARCHÉ
Légère baisse des prix des céréales bio
Les prix des céréales en Suisse sont restés majoritairement stables. Les blés panifiables des
catégories Top et I ont perdu respectivement 1,2 % et 1 %. Cette stabilité par rapport à la
campagne précédente est le fruit de la politique des prix indicatifs, que la filière continue
d’appliquer, et de l’efficacité du contingentement des importations. De même, les prix des
céréales fourragères en Suisse affichent une stabilité quasi générale. Le système des prix seuils
a garanti la stabilité des prix sur le marché intérieur, même pour les produits soumis à des droits
de douane. Stabilité également en ce qui concerne les céréales bio : les prix du blé panifiable
bio ont perdu environ 1,5%, et ceux de l’épeautre bio n’ont pas varié.
Baisse des prix des pommes de terre de conservation et des pommes de
terre destinées à la transformation
En 2020, le marché de la pomme de terre a été touché de plein fouet par la pandémie.
Premièrement, la consommation hors domicile s’est effondrée, privant la filière d’un débouché
très important pour les pommes de terre frites. Deuxièmement, la demande a explosé au
premier semestre dans le commerce de détail. S’agissant des pommes de terre primeurs, les
prix indicatifs ont connu une hausse par rapport à l’année précédente, tant dans la production
conventionnelle que dans la production biologique. La cotation d’automne des tubercules
destinés à la transformation (calculée sur la base d’une moyenne des prix payés par les grandes
marques de chips et de frites) a diminué de 4,2 % par rapport à l’année précédente (#3,5 % pour
les tubercules de culture biologique). La récolte 2020 a été plus abondante que la moyenne ;
les prix des variétés à chair ferme et des variétés à chair farineuse, enregistrés l’automne, se
sont logiquement fixés à un niveau inférieur à celui de l’année précédente.
Quetsches (prunes) : une récolte record, des prix en repli
Le marché des fruits à noyau et des petits fruits est sorti pratiquement indemne de la pandémie
en 2020, par comparaison avec les années précédentes, malgré les nombreuses difficultés.
D’une part, les charges de récolte et de commercialisation ont augmenté et, d’autre part,
l’incertitude a dominé le début de début de la saison, s’agissant de la possibilité de recruter
assez d’ouvriers auxiliaires pour la récolte. En fin de compte, le volume de la récolte de petits
fruits s’est inscrit à un niveau supérieur à celui de 2019 et le prix indicatif a augmenté de 2,9 %
grâce à une demande soutenue. Du côté des fruits à noyau, si la récolte d’abricots et de cerises a
été plus faible qu’en 2019, la campagne 2020 s’est achevée sur une récolte record de quetsches
(prunes). L’évolution des prix reflète naturellement celle de l’offre. Les prix indicatifs ont varié
de la façon suivante depuis 2019 : abricots : +7 % ; cerises : +7,6 % ; quetsches (prunes) : #7 %.
Légumes de longue conservation meilleur marché
Les prix indicatifs franco distributeur des légumes frais ont connu une hausse par rapport
à l’année précédente, en particulier ceux de la tomate, du concombre à salade, de la laitue
pommée et du chou-fleur. La hausse la plus faible concerne la laitue pommée (+0,8 %) et la
plus significative la tomate ronde (+8,4 %). La situation est différente pour ce qui est des
légumes typiquement de longue conservation. Si le prix des oignons est resté bas (67 centimes
le kilo), le céleri-pomme et la carotte ont vu leur prix perdre respectivement 1,2 % et 8,9 %.
À l’origine de ces divers mouvements figurent principalement l’accroissement de la demande
de légumes suisses (paralysie de la restauration hors domicile, reflux des séjours à l’étranger),
durcissement de la compétition sur les prix, ainsi que différentes situations caractérisant l’offre
dans la filière maraîchère, suivant les légumes).
Office fédéral de l'agriculture OFAG