Rapport_agricole_2021

Mon rapport agricole 64 / 76
MARCHÉ > PRODUITS VÉGÉTAUX
Vin
En 2020, le secteur a été particulièrement touché par la fermeture
ordonnée des restaurants et l’interdiction des manifestations à la suite
de la pandémie de COVID-19. La consommation de vins blancs et de vins
rouges s’est contractée de quelque 6 %. En revanche, les consommateurs
se sont tournés plus souvent vers la production nationale, si bien que
les vins suisses ont gagné des parts de marché pour la quatrième année
consécutive.
Les données de ce chapitre s’appuient sur les statistiques vitivinicoles de la Confédération
(cf. L’année viticole 2020), dont l’édition actuelle concerne la viticulture en Suisse (surface
viticole et récolte) de l’année 2020. Le document mentionné donne aussi des informations
sur les stocks au 31 décembre 2020, la production, la consommation, les importations et les
exportations de vin pendant l’année sous revue.
Surface viticole stable
En 2020, la vigne couvrait en Suisse 14 696 hectares au total, accusant un recul de 8 hectares
par rapport à l’année précédente (–0,05 %). Le raisin rouge était cultivé sur 8269 hectares (–
49 ha) et le raisin blanc sur 6427 hectares (+41 ha).
Vendange 2020 modeste, mais excellente
La vendange 2020 se chiffre au total à 834 235 hectolitres, un volume inférieur de 145 210
hectolitres à celui de 2019 (-14,8 %). La récolte est la plus modeste de la décennie écoulée,
après celle de 2017, année où le gel avait causé de graves dommages. Après un hiver doux,
l’année viticole 2020 a commencé par un printemps très favorable à la vigne. La croissance
a été vigoureuse et, en de nombreux endroits, la floraison a commencé déjà entre fin mai et
début juin. C’est ensuite en pleine floraison que le froid et l’humidité ont causé des dégâts,
provoquant suivant les endroits et le cépage la chute d’un nombre inaccoutumé de fleurs et de
baies en formation. Il en a résulté, en Suisse orientale surtout (canton des Grisons), de fortes
baisses de rendement.
Les températures estivales qui ont suivi jusqu’à une période tardive en septembre ont accéléré
la maturation des grappes. Mais si la chaleur et la sécheresse ont été très propices à la qualité
du raisin, elles ont aussi produit des baies de petite taille et peu juteuses. La vendange d’un
Office fédéral de l'agriculture OFAG