Rapport_agricole_2021

Mon rapport agricole 69 / 76
MARCHÉ > PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
Lait et produits laitiers
En 2020, les ventes de produits laitiers ont connu une évolution
généralement favo-rable en Suisse. Ce résultat réjouissant est
surtout dû à deux facteurs : la diminution du tourisme d’achat et
l’augmentation des repas préparés à la maison en raison de la pandémie
de COVID-19.
Valorisation
La production des divers produits laitiers nécessite des composants du lait dans des proportions
différentes. On enlève ou ajoute, par exemple, de la matière grasse au lait en fonction du
fromage à produire. C’est pourquoi la transformation du lait commercialisé est indiquée en
équivalents de lait (EL) selon les composants de cette denrée. Un EL correspond à 73 grammes
de protéines et de matières grasses, c’est-à-dire à un kilo de lait moyen avec une teneur de 33
grammes de protéines et de 40 grammes de matières grasses. L’EL sert ainsi de référence au
calcul de la quantité de lait contenue dans un produit transformé.
Près de 47 % de l’EL ont servi à fabriquer du fromage et du séré, qui restent les principaux
produits laitiers. Pendant l’année sous revue, la transformation en fromage a augmenté de 3,4
% et la transformation en séré de 6,2 %. Contrairement aux années précédentes, la production
consommée sous forme de laits liquides a enregistré une hausse de 3,0 % en 2020.
Pendant l’année sous revue, la production de fromage a progressé de 4,4 % par rapport à 2019
pour atteindre 203 791 tonnes. Les fromages à pâte dure pèsent au total 66 124 tonnes et,
comme en 2019, ne représentent plus la majeure partie de la production, mais sont passés
derrière les fromages à pâte mi-dure, qui, avec 70 528 tonnes, occupent la deuxième place du
classement.
Contrairement à 2019, la production d’Emmentaler AOP a affiché une croissance de 5,4 %, le
Gruyère AOP a progressé de 2,5 %.
Office fédéral de l'agriculture OFAG