Rapport_agricole_2021

Mon rapport agricole 74 / 76
MARCHÉ > PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
Viande et œuf
Le porc reste la viande préférée des Suisses, bien que la consommation
de viande de volaille de cesse d’augmenter. De même, il est satisfaisant
de constater que le marché des œufs suisses se porte de mieux en
mieux. L’année 2020 marque même un nouveau record de production et
de consommation.
Au cours de l’année sous revue, la production de viande a augmenté de 1,4 % par rapport à
l’année précédente. Le tonnage abattu s’inscrit à 485 554 tonnes PM et se répartit de la façon
suivante : environ 224 000 tonnes de porc, 120 000 tonnes de bœuf et 108 000 tonnes de viande
de volaille.
La valeur de la production de la viande, calculée par l’Office fédéral de la statistique (OFS), se
situe pour 2020 à 2,9 milliards de francs et représente un peu plus du quart de la valeur de
l’ensemble de la production agricole.
La viande de porc reste la viande préférée des Suisses, encore que la consommation régresse
depuis de nombreuses années, et constitue encore 41 % de toute la viande consommée dans
le pays.
En 2020, la consommation de viande en Suisse a diminué de 0,45 % depuis l’année précédente,
s’inscrivant à 50,91 kg par individu. Quant à la consommation totale de viande, elle se chiffre à
447 482 tonnes, en poids prêt à la vente (hors poisson et crustacés), ayant augmenté de 1,3 %.
Commerce extérieur
Les exportations de viande destinée à l’alimentation humaine, mesurées en TEC (tonneéquivalent-carcasse),
ont augmenté de 6,5 % par rapport à 2019 pour s’établir à 9 263 tonnes
PM. L’augmentation figure principalement à l’actif de la viande de porc.
Les importations de viande destinée à l’alimentation humaine ont atteint 94 457 tonnes en
poids prêt à la vente (poissons, mollusques et crustacés non compris), en hausse de 0,9 %. La
viande de porc et la viande de bœuf forment l’essentiel de cet accroissement des importations.
Comme l’année précédente, la production nationale n’a pas suffi à couvrir la demande de
morceaux nobles (par exemple le filet de bœuf, d’agneau ou de cheval, l’escalope de dinde ou
encore le blanc de poulet). Les chiffres des importations sont les suivants : 23 926 tonnes pour
le gros bétail, 16 004 tonnes pour le porc et 42 438 tonnes pour la volaille.
Office fédéral de l'agriculture OFAG