Rapport_agricole_2021

Mon rapport agricole 53 / 76
MARCHÉ > PRODUITS VÉGÉTAUX
Légumes
Le bilan de la campagne maraîchère 2020 se situe nettement au-dessus
de la moyenne. La principale raison de cette évolution positive est la
forte demande de légumes liée à la pandémie de COVID-19. Les surfaces
cultivées ont atteint un niveau record et les quantités récoltées ont par
conséquent été importantes. Le taux de couverture de la demande de
légumes par la production intérieure est cependant resté constant, car
les volumes d’importation de légumes ont aussi fortement augmenté.
Les prix des légumes frais indigènes étaient plus élevés que les années
précédentes, en raison de la forte demande.
Troisième plus grande récolte de légumes frais des dix dernières années
Au cours de l’année sous revue, 389 317 tonnes de légumes frais indigènes (y c. les légumes
de garde / non destinés à la transformation) ont été mises sur le marché. Par rapport à la
moyenne des quatre années précédentes, cela représente une augmentation d’environ 3 %.
Cette augmentation était frappante. Au cours de la dernière décennie, cette quantité n’a été
plus élevée qu’en 2014 et 2017.
62 889 tonnes de légumes destinés à la transformation ont été récoltées en 2020, soit une
augmentation de plus de 13 % par rapport à la moyenne des quatre années précédentes. Les
principaux légumes de cette production sont le haricot récolté mécaniquement, le petit pois
à battre, la carotte parisienne et la mini-carotte, l’épinard en branches et l’épinard haché. On
y trouve aussi le chou à choucroute, la rave à compote et le cornichon pour la conserve, ainsi
que les légumes frais habituels, tels que le chou-fleur ou la betterave rouge, qui sont destinés
à la transformation. Ce dernier groupe n’a cessé de gagner en importance ces dernières années
et continue de progresser.
Les grandes quantités récoltées ne sont pas le résultat de rendements élevés par hectare ou
d’une très bonne récolte, mais plutôt de la grande surface cultivée.
La plus grande surface jamais cultivée à l’époque moderne
Au cours de l’année sous revue, la superficie des terres affectées au maraîchage (y compris
celles qui produisent plusieurs récoltes par an) était de 17 125 hectares. Cela représente
environ 6 % ou 1121 hectares de plus que l’année précédente et 976 hectares de plus que la
moyenne des quatre années précédentes. Cette superficie comprend les surfaces de production
de légumes frais (y compris les légumes de garde) et de légumes destinés à la transformation.
La Centrale suisse de la culture maraîchère et des cultures spéciales (CCM) est responsable du
relevé.
On peut donc en déduire que les exploitations maraîchères ont réagi rapidement à la
forte demande de légumes liée à la pandémie de COVID-19. Bien entendu, la superficie de
l’exploitation ne peut pas être augmentée à court terme, mais il est possible de conclure des
contrats de culture avec des exploitations voisines pour cultiver leurs terres ou d’intensifier la
culture de légumes.
Les détails sur l’évolution des surfaces par espèce sont décrits dans l’article « Cultures
spéciales » (lien), dans la rubrique principale Production, sous-rubrique Production végétale.
Office fédéral de l'agriculture OFAG