Rapport_agricole_2021

Mon rapport agricole 21 / 76
MARCHÉ > DÉVELOPPEMENT DU MARCHÉ
Prix à la consommation
En 2020, les prix à la consommation ont augmenté pour la plupart
des produits laitiers. La hausse de la demande dans le commerce de
détail et le renchérissement de la matière première (lait cru) en sont
les principales causes. Les prix de la viande et des produits carnés ont
également progressé, alors que les œufs d’élevage en plein air sont de
moins en moins chers. En ce qui concerne les produits végétaux, on
a observé une baisse notable des prix des légumes et une évolution
diversifiée des prix des fruits. Le rapport spécial sur les marchés
agricoles contient des informations détaillées sur l’impact de la
pandémie de COVID-19.
Prix des produits laitiers à la hausse
Les prix à la consommation de la plupart des produits laitiers (produits non bio) ont augmenté
en 2020, comparativement à l’année précédente. En ce qui concerne les produits bio, leurs
prix ont également progressé. Cette progression s’explique, entre autres, par la hausse de
la demande de produits laitiers dans le commerce de détail en raison des restrictions liées
à la pandémie de COVID-19. La consommation à domicile s’était ainsi accrue en raison de
la fermeture des établissements de la restauration collective et le tourisme d’achat s’était
quasiment arrêté. La hausse des prix de la matière première (lait cru) a été également
répercutée sur les consommatrices et les consommateurs.
La comparaison sur le long terme, entre 2000–02 et 2018–20, montre un recul des prix à
la consommation (produits bio non compris). Les prix des fromages, tels que la mozzarella
(#37,2 %), ont ainsi tendanciellement régressé, notamment en raison de la libéralisation du
marché du fromage. Les prix des produits laitiers frais, notamment la crème entière (#35,5 %),
ont également accusé un net recul.
Hausse générale des prix de la viande bio
Au rayon boucherie, plus particulièrement dans la production conventionnelle, on a observé
l’an dernier une tendance générale à la hausse des prix, hormis quelques baisses isolées qui
concernaient par exemple les poulets entiers ou le jambon. Les morceaux de viande fraîche
ont affiché des prix en hausse, toutes espèces confondues. C’est également le cas des produits
à base de viande bio, sauf l’escalope de porc. Sur l’ensemble des produits observés, c’est la
saucisse de Vienne bio qui figure en tête du renchérissement (+7,8 % par rapport à l’année
précédente). Par contre, le prix de la saucisse de Vienne non bio a baissé de 7,7 %. Le suivi
des prix sur une période plus longue (de 2000-2002 à 2018-2020) fait apparaître une tendance
générale à la hausse, valable pour toutes les espèces, excepté les poulets entiers.
Les succédanés de la viande sont dans l’ensemble moins chers que la viande. Cependant,
certains produits, comparés isolément avec leur équivalent à base de viande, comme le steak
haché, sont tout de même nettement plus chers que la viande. (Voir à ce sujet le rapport de
l’OFAG sur les succédanés de la viande.)
Les œufs d’élevages en plein air : des prix en baisse régulière
Diverses évolutions ont marqué en 2020 les prix à la consommation des œufs suisses. Alors
que les œufs frais bio renchérissaient en moyenne, de même que les œufs cuits d’importation,
Office fédéral de l'agriculture OFAG