Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung ...

Validierung der Methoden und Ergebnisse der Vergleichsmessungen 203
4.4 Elektrochemische Messungen (Dipl. Phys. B. Staller)
4.4.1 Beschreibung des Verfahrens
Je mehr Inhaltsstoffe ein Produkt besitzt, um so häufiger finden in ihm Elektronentransferprozesse
statt, die sich mit elektrochemischen Verfahren messen lassen.
Ausgehend von der Physik der Thermodynamik hat bereits SCHRÖDINGER (1944) auf die
Bedeutung des Redoxpotenzials hingewiesen, wenn er sagt: „Der Mensch ernährt sich von
negativer Entropie“.
Während die konventionellen Lebensmitteluntersuchungen nur eine isolierte Aussage über
Inhaltsstoffe oder dem kalorischen Gehalt liefern, erfasst die elektrochemische Messung auch den
Anteil, der strukturelle Aufbauarbeit ( Entropieanteil ) liefern kann.
Die Bestimmung der elektrochemischen Parameter nach dieser Methode wurde als Screening-Test
entwickelt, welcher in seiner zukünftigen Anwendung eine Differenzierung zwischen verschiedenen
Proben liefern soll, ohne dass dazu große naturwissenschaftliche Vorbildung oder chemische
Verfahren nötig sind.
Eine Bestimmung des pH- Wertes oder der Leitfähigkeit bis auf zwei Dezimalstellen nach dem
Komma sind mit der entsprechenden Ausstattung ( Spezialelektroden ) zwar möglich, jedoch erhöht
sich für den zukünftigen Anwender damit nur der Zeitaufwand für die Kalibrierung um ein
Vielfaches ohne Erhöhung der Aussagekraft. Da biologische Proben per se nicht homogen sein
können, ist diese Präzision für eine verwertbare Messung auch nicht nötig. Der Aufbau der
Messapparatur siehe Anhang 8.2.
4.4.1.1 Messprinzip
Elektrochemische Messungen sind nur im wässrigen Milieu durchführbar, weshalb alle Proben in
flüssiger Form oder als Eluat vorliegen müssen. In dem Messgefäß, welches auf einem
Magnetrührer steht, befinden sich eine pH-Elektrode, die Redoxelektrode sowie der
Leitfähigkeitssensor mit integriertem Thermofühler. Der angeschlossene Datenlogger speichert
nach einem frei wählbaren Zeitintervall ( 5 s – 24 h ) jeweils einen Datensatz ( pH-Wert, Redox,
Leitfähigkeit, Temperatur ), welcher gleichzeitig zur Kontrolle des Messverlaufs auf einen
angeschlossenen PC übertragen werden kann. Ein Software-Programm im PC berechnet aus den
Messdaten den temperaturkorrigierten und auf die Wasserstoffelektrode bezogenen Eh - Wert des
Redoxpotenzials.
Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung der Qualität ökologischer Lebensmittel