Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung ...

Validierung der Methoden und Ergebnisse der Vergleichsmessungen 208
Zusammenhänge werden bereits wissenschaftlich kommuniziert. Hingewiesen sei auf die
Dissertation von SCHIMMÖLLER (1990). Er konnte in Blutuntersuchungen nachweisen, dass die
Probanden einen um so höheren Blut-Redoxwert aufwiesen, je schlechter sich der
Gesundheitsstatus als eingesetztes Vergleichsmuster darstellte.
4.4.3 Vorversuche
4.4.3.1 Weizen
Da Weizen in seiner Ausgangsform biologisch eine Trockenkonserve darstellt, ist der direkte
Zugang für elektrochemische Untersuchungen nicht möglich und wurde bisher auch nicht
untersucht.
Primär stellte sich also die Frage, ob sich Getreide elektrochemisch differenzieren lässt. Dazu
wurden verschiedene Mehle ( Weizen, Roggen, Dinkel ) einheitlich mit Wasser angesetzt und
elektrochemisch vermessen.
Wie aus der Abbildung 111 hervorgeht, verfügen verschiedene Getreidesorten über
unterschiedliche Redoxpotenziale, die sich elektrochemisch differenzieren lassen.
Abbildung 111: Elektrochemische Parameter verschiedener Getreidegattungen
Zur Festlegung eines idealen Mischungsverhältnisses zwischen Getreideeinwaage und Wasser
Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung der Qualität ökologischer Lebensmittel