Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung ...

Validierung der Methoden und Ergebnisse der Vergleichsmessungen 210
Eh (mV)
550
500
450
400
350
300
250
200
MR.30.08.02
0
Mehlvergleich
Rosenmehl - Methode 10
Weizenmehl Typ 405
100
200
Abbildung 113: Einfluss des Ausmahlgrades bei Weizenmehl
Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung der Qualität ökologischer Lebensmittel
300
Weizen 405 Weizenvollkorn
pH 5,94 6,2
Redox (mV) 399 239
Leitf. (mS) 1,02 1,61
400
n = 3
Weizenvollkornmehl
Um eine bessere Trennschärfe bei Weizen zu erzielen, wurden bereits vorher vermessene
Weizenproben vermälzt und nach VZ 20 ( Hartong-Kretschmer –Verfahren) aufbereitet und
vermessen. Die Malzmessungen lieferten andere Ergebnisse als die angeführten
Getreidemessungen. Zur Korrelation von Malz und Getreide wären weitere Messungen notwendig.
4.4.3.2 Karotten
Karotten wurden im Auftrag von Privatkunden bereits seit mehreren Jahren vermessen, so dass hier
bereits Erfahrung bestand. Auf Grund der unterschiedlichen elektrochemischen Beschaffenheit der
Karotte zwischen Wurzel, Mittelstück und Blätteransatz wurden diese kritischen Bereiche bei der
Probenvorbereitung nicht mit einbezogen und nur der Mittelteil entsaftet. Wesentlichen Einfluss auf
die elektrochemischen Parameter haben die Zusammensetzung (Homogenität) und die
Beschaffenheit (Faulstellen, Nematodenbefall) der Teilprobe sowie der Entsafter.
Bedingt durch die Menge und Qualität der für die Vorversuche zur Verfügung gestellten Karotten
musste ein neues Messverfahren entwickelt werden. Von der bisher verwendeten Frischentsaftung
jeder Teilprobe wurde auf eine Mischprobe umgestellt. Das Alterungsverhalten des Saftes zeigt,
dass eine 3-fach-Wiederholung bei 900 s Messzeit durchführbar ist.
500
600
t(s)