Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung ...

Kurzzusammenfassung
In dem wachsenden Markt ökologischer Lebensmittel werden Methoden zur produktorientierten
Qualitätserfassung gefordert. Dabei geht es u.a. um die Unterscheidung von Produkten aus
unterschiedlichen Anbauverfahren.
Die Ziele des Projektes waren daher:
1. ausgewählte ganzheitliche Methoden gemäß ISO 17025 zu validieren, d.h. Laborprozesse
festzulegen, sowie Einflussgrößen und Verfahrensmerkmale zu bestimmen,
2. zu testen, ob diese Verfahren eine Differenzierung von definierten Proben statistisch
abgesichert zeigen können.
Diese Ziele konnten erreicht werden. Es wurde bestätigt, dass einige der Methoden auf Grundlage
dokumentierter Prozeduren Lebensmittel aus definierten Anbauversuchen (u.a. aus dem DOK-
Versuch am FIBL/CH) reproduzierbar unterscheiden können.
Die Koordination und die Validierung der Kupferchlorid-Kristallisation sowie die Messung der
Polyphenole lag bei der Universität Kassel, FG Ökologische Lebensmittelqualität und
Ernährungskultur. Die KWALIS GmbH, Dipperz validierte die Fluoreszenz-
Anregungsspektroskopie und die Bestimmung des Physiologischen Aminosäurestatus, die EQC
GmbH, Weidenbach die elektrochemischen Messungen. Dr. Kromidas, Saarbrücken übernahm die
Beratung der Validierungsprozeduren.
An Blindproben wurde untersucht, ob die Verfahren für Weizen- und Möhrenproben aus definierten
Anbau- und Sortenversuchen geeignet sind (Fragestellung der Validierung). Die Proben wurden von
unabhängiger Stelle (OEL-FAL, Trenthorst) codiert. Die Proben wurden gleichzeitig an alle Partner
versandt; dadurch konnten die Methoden auch untereinander verglichen werden.
Die Methoden Kupferchlorid-Kristallisation, Fluoreszenz-Anregungsspektroskopie und
Physiologischer Aminosäurestatus sind für die Fragestellung geeignet. Mit allen drei Methoden
konnten die Proben differenziert und gruppiert werden. Darüber hinaus konnten mit der
Fluoreszenz-Anregungsspektroskopie und über den physiologischen Aminosäurestatus die Proben
auch den Anbauweisen richtig zugeordnet werden. Allerdings ist damit noch keine Aussage über
die Fähigkeit dieser Verfahren möglich, generell Proben aus ökologischer und konventioneller
Herkunft zu unterscheiden. Dafür sind weitere Untersuchungen sowohl an Proben definierter
Herkunft als auch an Marktproben notwendig.