Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung ...

Validierung der Methoden und Ergebnisse der Vergleichsmessungen 207
großem Vorteil ist heute die Tatsache, dass durch jahrelange geräte- und elektrodentechnische
Entwicklungsarbeit eine reproduzierbare und sehr sensible Messgüte im Bereich der
Redoxmessungen erreicht werden konnte, was in Verbindung mit einem sehr preisgünstigen
Equipment zu einer unmittelbaren Praxiseinführung führen könnte.
Die theoretische Interpretation des Zusammenhangs zwischen Qualität und Redoxpotenzial ist mit
den Gesetzen der Thermodynamik fundiert und von Erwin SCHRÖDINGER bereits 1943 als
ergänzungsbedürftiger Diskussionsbeitrag in der traditionellen Lebensmittelbeurteilung angemahnt
worden (SCHRÖDINGER 1944). Zunächst sei aufgrund einer Vielzahl von Messungen postuliert
(HOFFMANN 1997): "Ein arttypisches niedriges Redoxpotenzial korreliert mit einer hohen
Produktqualität und besitzt gesundheitliche Relevanz in dem Sinne, dass eine höhere antioxidative
Wirkung im Konsumentenorganismus erzielt werden kann".
Die bekannten physikalischen Prinzipien (Quantentheorie der Atome und Moleküle und die Gesetze
der Thermodynamik) gelten nachweislich auch in der Biologie und der Chemie, sind also auch bei
lebenden Organismen anwendbar. Die aus dem Licht aufgenommene Energie lässt sich als
Enthalpieänderung berechnen und beträgt 2.870 kJ/mol (CAMPBELL 1997, HOPPE 1977). Da
biologische Prozesse nahezu ohne Volumenänderung (isochor) und Druckänderung (isobar)
ablaufen, entspricht die Enthalpieänderung der Änderung der inneren Energie eines Systems. Dabei
wird nach dem Energieerhaltungssatz ein gleich großer Energiebetrag in Form von Arbeit und
Wärme mit der Umgebung ausgetauscht.
Bei der analytischen Bewertung von Lebensmitteln wird nun angegeben, welcher Betrag an Energie
bei vollständiger Verbrennung im Körper mit Sauerstoff gewonnen werden kann. Durch die
ausschließliche Angabe der Inneren Energie wird ein wesentliches Merkmal der Lebensmittel
jedoch nicht berücksichtigt. Es ist dies der Anteil der dem Körper zugeführten Energie, der für die
Aufrechterhaltung der "Ordnung im Körper" verantwortlich ist.
Bei Redoxmessungen in Lebensmitteln werden die elektrischen Potenziale gemessen. Je geringer
der Redoxwert, desto qualitativ hochwertiger ist aus elektrochemischer und
ernährungswissenschaftlicher Sicht der stoffliche Inhalt der untersuchten Substanz. Dabei sind die
reduzierten Anteile in den Verbindungen jeweils die elektronenenergiereicheren, die gleichzeitig
auch thermodynamisch einen höheren inneren Ordnungszustand repräsentieren und für die
Neutralisation von freien Radikalen im Körper ebenfalls gesundheitliche Relevanz besitzen. Diese
Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung der Qualität ökologischer Lebensmittel