Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung ...

Validierung der Methoden und Ergebnisse der Vergleichsmessungen 28
Standardlösung kristallisiert. Damit ist es möglich, eine Regelkarte für die Methode einzuführen.
Abbildung 7 zeigt das Ergebnis der Texturanalyse für die verschiedenen Substanzen PVP, eine
gefriergetrocknete Möhre und zwei gefriergetrocknete Weizenproben.
4.1.3.2.4 Probenvorbereitung
Für die Probenvorbereitung wurde mit Methoden, die in Laboratorien am Louis Bolk Instituut,
Holland und in der Biodynamic Research Association, Dänemark bereits angewendet werden,
begonnen. Diese Methoden wurden für die vorliegende Fragestellung angepasst und die wichtigsten
Einflussgrößen untersucht. Für Möhre ist dies die Entsaftung, für Weizen die Vermahlung. Nach
Durchführung der Vorversuche wurde die Methode festgelegt und dokumentiert und einzelne
Schritte auf ihren Einfluss auf das Gesamtverfahren weiter getestet.
4.1.3.2.4.1 Probenvorbereitung Möhre Entsafter
Zur Bestimmung des Einflusses unterschiedlicher Entsafter wurden folgende Verfahren an einer
Möhrenprobe getestet, um zu sehen, welche Methode überhaupt für Möhrenproben
charakteristische Muster liefert:
1. Entsaften mit einer Handpresse (bisheriges Verfahren),
2. Entsafter Champion, Fa. Keimling, 1.400 U/min,
3. Entsafter Green star TM 3000, Fa. Keimling, 110 U/min.
Es zeigte sich, dass alle drei Entsaftungsmethoden visuell vergleichbare Ergebnisse lieferten. Es
wurde daher die Methode GreenStar TM 3000 ausgewählt, da hier die Vergleichbarkeit zwischen
verschiedenen Personen als kongruenter gegenüber der Handpresse eingeschätzt wurde. Um die
Probe möglichst schonend zu verarbeiten, wurde die Methode GreenStar TM 3000 der Methode
Champion vorgezogen, da bei Champion im Vergleich zum GreenStar die sehr hohe Umdrehungen
sowohl die Temperatur des Probengutes als auch den Sauerstoffeintrag erhöhen.
4.1.3.2.4.2 Probenvorbreitung Weizen Vermahlung (Mühle und Mahlgut)
Im Vergleich verschiedener handelsüblicher Mühlen, wie sie bisher für die Methode verwendet
wurden, zeigte sich eine große Streuung des Vermahlungsgrades in Abhängigkeit von dem
Mühlentyp, der nicht reproduzierbar eingestellt werden konnte. Vorversuche ergaben eine
erhebliche Abhängigkeit des Ergebnisses der Kupferchlorid-Kristallisation vom Vermahlungsgrad.
Damit auch Vergleiche zwischen verschiedenen Laboratorien möglich sind, wurde für die
Fragestellung des Projektes die Haushaltsmühle durch eine standardisierte Labormühle (Retsch
Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung der Qualität ökologischer Lebensmittel