Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung ...

Validierung der Methoden und Ergebnisse der Vergleichsmessungen 240
4.5 HPLC-Messungen - Test Methode Polyphenole (A. Werries)
4.5.1 Beschreibung der Methode
Mit den vorliegenden Untersuchungen wurde innerhalb des Projektes „Validierung ganzheitlicher
Verfahren 020E170“ eine Methode, die für Messungen des Polyphenolgehaltes in Äpfeln entwickelt
wurde, für Möhren- und Weizenproben aus definierten Anbausystemen weiterentwickelt.
Dem Verfahren liegt der Gedanke zugrunde, den physiologischen Status von Kulturpflanzen anhand
einer Substanzklasse der sekundären Pflanzeninhaltsstoffe mit dem Bezug zum Anbausystem zu
charakterisieren.
Stoffe, die in der Pflanze nicht im Primärstoffwechsel gebildet und verbraucht werden, nennt man
sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Aus den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen wurde die
Substanzklasse der Polyphenole für diesen Zweck gewählt, weil sie innerhalb der Pflanze
verschiedene Funktionen in der Interaktion mit der Umwelt und der Regulation von
Stoffwechselleistungen besitzen. In Untersuchungen wurde die Induktion der Pflanzenabwehr und
die Synthese dieser Stoffe durch biotische und abiotische Einflussgrüßen beschrieben (ALT 1980,
COLE 1984). Eine Abhängigkeit des Polyphenolgehaltes vom Anbausystem erscheint daher
möglich.
Die Gruppe der Polyphenole besteht aus mehreren tausend (derzeit) bekannten Substanzen, die als
gemeinsames Merkmal über einen oder mehrere phenolische(n) Ring(e) verfügen. Die meisten
phenolischen Komponenten leiten sich von der Aminosäure Phenylalanin her. Auch die
Aminosäure Tyrosin wird als Vorläufer diskutiert. Wichtige Vertreter innerhalb der Gruppe sind die
Flavonoide aber auch die Hydroxyzimtsäuren und Benzoesäuren. Weitere phenolische
Grundgerüste sind Cumarin, Stilben, Antrachinon.
Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung der Qualität ökologischer Lebensmittel