Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung ...

Validierung der Methoden und Ergebnisse der Vergleichsmessungen 209
wurden zahlreiche Versuche durchgeführt (Abbildung 112). Deutlich zeigte sich dabei, dass mit
höherer Getreideeinwaage das Redoxpotenzial niedriger wird, die Leitfähigkeit ansteigt und der
pH-Wert innerhalb der normalen Schwankungsbreite konstant bleibt. Mit zunehmender
Konzentration trat bei manchen Weizenproben eine Verklumpung des Messguts während des
Messens auf, was zu einer größeren Streuung beim Redoxwert und bei der Leitfähigkeit führte
MR.
550
500
450
400
350
E h (mV)
Mehlversuch
Rosenmehl: Weizen Typ 405
n = 3
1 (1:5) 2 (1:10) 4 (4:10) 5
(1:2)
6 (6:10) 8 (7:10) 9
(8:10)
0
50
1 2 4 5 6 8 9
pH 6,01 6,03 5,99 5,97 5,95 5,94 5,92
Redox (mV) 471 487 440 435 422 431 430
Leitf. (mS) 0,52 0,44 0,91 1,07 1,13 1,08 1,05
Abbildung 112: Elektrochemische Parameter in Korrelation zur Konzentration
100
Um festzustellen, ob der Ausmahlgrad ( = Zusammensetzung des Mehls ) einen Einfluss auf die
elektrochemischen Parameter besitzt, wurde ein Vergleich zwischen Weizenvollkornmehl und der
Type 405 angestellt (Abbildung 113). Das ballaststoffreichere Vollkornmehl verfügt sowohl über
das niedrigere Redoxpotenzial als auch über eine wesentlich höhere Leitfähigkeit. Für die weiteren
Messungen wurde deshalb Vollkornmehl (Schrot) verwendet.
Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung der Qualität ökologischer Lebensmittel
150
200
250
300
t(s)