République Algérienne Démocratique et Populaire - Université ...

Leucoathocyanidine
catéchine
6
OH
OH
O
OH
OH
OH
O
OH
OH
OH
OH
Proanthocyane
OH
O
OH
OH
Anthocyanidine
7
uridine flavonoides
3-o-glycosyltransféresa (UFGR)
OH
OH
O
O GR
OH
Anthocyane
Schéma II-9):schéma illustrant la biosynthèse des flavonoïdes.
Propriétés des flavonoïdes:
Les flavonoïdes sont présents dans toutes les parties des végétaux supérieurs: racines, tiges,
feuilles, fleurs, pollens, fruits, graines, bois…
Certains flavonoïdes sont plus spécifiques de certains tissus. Les anthocyanes sont plutôt dans
les parties externes des fruits, fleurs et feuilles. Les chalcones se trouvent le plus fréquemment dans
les pétales des fleurs. Ce sont des pigments naturels au même titre que les chlorophylles (couleur
verte) et les caroténoïdes (nuances jaunes et orangées). Leur fonction principale est la pigmentation
des plantes (aspect esthétique, culminant dans les fleurs des végétaux supérieurs).
Les flavonoïdes, en particulier les anthocyanes, sont les seules molécules du règne végétal capable de
produire une vaste gamme de couleurs, susceptibles de donner des teintes allant du jaune-orange au
bleu, en passant par le pourpre et le rouge. Les flavones, aurones et chalcones donnent plutôt des
couleurs jaunes, beige voir blanche, ou participent aux nuances produites par les anthocynes et les
caroténoïdes.
Un des rôles des couleurs chez les plantes est d'attirer les insectes et cela afin de déclencher la
fécondation, les charges de pollen de graines de façon a en assurer la dissémination nécessaire à la
reproduction de l'espèce.
Si tous les flavonoïdes n'absorbent pas dans le domaine du visible, ils présentent tous une bande dans
l'ultra-violet proche du visible. Certains insectes, telle que l'abeille, distinguent les fréquences de
radiations dans le domaine ultra-violet et visible et montrent des préférences pour certaines teintes.
C'est pourquoi la possibilité de changement de couleur est largement utilisée par les plantes pour
assurer la survie de l'espèce. On peut également noter que les flavonoïdes, en repoussant certains
insectes par leur goût désagréable, peuvent également jouer un rôle dans la protection de ces plantes.
Le monde animal est lui aussi très concerné par les flavonoïdes. On trouve par exemple de la
chrysine (8), de la quircétine (9) de la galangine (10) dans la propolis des abeilles (Schéma 9). Ces
insectes la fabrique à partir des secrétions des bourgeons de nombreux arbres comme le bouleau,
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