République Algérienne Démocratique et Populaire - Université ...

Schema II- 15: β-monoglyceride.
O
α
H 2 C O C
β HC OH O
α′ H 2 C O C
R 1
R 2
Schema II-17: α, α - diglycéride.
Schema II-16: α-monoglyceride.
O
α
H 2 C O C R
O 1
βHC
O C
α′ H 2 C OH
O
α
H 2 C O C
O
β HC O
α′ H 2 C O
R 2
Schema II- 18: α,β diglycéride.
R 1
C
O R 2
C
R 3
Schéma II-19:Triglycéride.
*Monoacyglycérols (Monoglycérides):
Selon que la fonction hydroxyle OH du glycérol soit celle du milieu (sur le carbone β)ou une
périphérique(sur le carbone α ou α - ), il s'agit respectivement d'un β-monoglycéride (schéma. II- 15)
ou
d' un α-monoglycéride (schéma II.-16).
*Diacylglycérols (diglycérides):
Les schémas II-1 7 et II-1 8 présentent les deux types de glycerides.
Si les deux acides gras sont identiques (R 1 = R 2 ), c'est un diglycéride homogène. Dans le cas
contraire, il s'agit d'un diglycéride hétérogène.
*Triacylglycérols (triglycérides):
Les schémas II-19 et II-20 présentent un triglycéride. Si les trois acides gras sont identiques, il s'agit
d'un triglycéride homogène. Sinon, c'est un triglycéride mixte.
La formule semi développée des triacylglycérols est:
CH 2 –O–CO–R 1
CH–O–CO–R 2
CH 2 –O–CO–R 3
Avec R 1 , R 2 , et R 3 trois chaînes alkyles.
Le schéma II- 20 illustre un triglycéride homogène pris en exemple:
50