République Algérienne Démocratique et Populaire - Université ...

l'aulne, l'épicéa, le sapin, le saule, l'orme, et la modifier par leurs enzymes salivaires. Les abeilles
mettent instinctivement en œuvre les propriétés antifongiques et antibactériennes des polyphénols
pour aseptiser leur ruche et en colmater les fentes. Les propriétés cicatrisantes et anti-infectieuses de
la propolis étaient entre autres utilisées par les civilisations égyptiennes, romaines, grecques et incas.
De nos jours, les propriétés des flavonoïdes sont largement étudiées dans le domaine médicale où on
leur reconnaît des activités antivirales [25] anti-tumorales [26], anti-inflammatoires
[27, 28], antiallergiques [29], anticancéreuses [30, 31].
Par exemple, les proanthocyanidols présents dans le vin rouge, peu présent dans le vin blanc, ont une
activité protectrice contre l'infarctus du myocarde, et s'opposeraient aux processus de formation des
plaques athéromateuses dans nos artères.
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8
9
OH
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10
Schéma II-10:structure de la chrysine (8), de la quircétine (9), de la galangine (10).
II-3-3-Acide gras:
OH
Les acides gras sont des acides carboxyliques caractérisés par une répétition de groupements
méthylène CH 2 formant une chaîne carbonée généralement constituée d'un nombre pair d'atomes de
carbone. C'est cette chaîne carbonée qui confère aux acides gras leur caractère hydrophobe [32].La
classe des acides gras peut se diviser en 13 sous-classes dont les principales sont:
*Les acides gras et leurs dérivés: cette sous-classe très riche comprend en premier lieu les acides
gras à chaîne linéaire (schéma II -11) de formule semi développée.
CH 3 – [CH 2 –] n–COOH avec n > 1
Les acides gras à chaîne linéaire sont des acides gras saturés dont dérivent les autres sous-classes,
notamment celle des acides gras insaturés (schéma II- 12).
O
OH
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