Activiteitenverslag 2004 - Favv

25
20
15
10
5
0
Van de monsters genomen bij de distributie waren er 0,6 % besmet met
Listeria monocytogenes alhoewel dergelijke gebakken producten nooit
besmet zouden mogen zijn.
Ook gekookte ham bleek weinig besmet, met een besmettingsgraad van
3,9 % in de productie en 0,3 % in de distributie. De besmettingsgraad van
worstbereidingen (8 %) in het stadium van de productie ligt in de lijn van de
voorgaande jaren, bij de 78 monsters onderzocht bij de distributie werd één
monster positief bevonden.
Ten opzichte van de voorgaande jaren is gerookte zalm duidelijk minder
besmet door Listeria monocytogenes op het eind van de productie (7,9 %)
terwijl er op het einde van de houdbaarheid datum slechts een geringe
vermindering van besmetting vastgesteld werd (3,5 %).
Figuur 3.4 : Evolutie van de besmetting van gerookte zalm door
Listeria monocytogenes
2002 2003 2004
Gerookte zalm (einde productie) Gerookte zalm (verstrijken houdbaarheidsdatum)
114