Activiteitenverslag 2004 - Favv

3.6. Additieven
Alleen additieven waarvan voldoende geweten is dat ze veilig zijn, mogen aan
bepaalde voedingsmiddelen worden toegevoegd. Er werden wettelijk
toegelaten maximumconcentraties vastgelegd, zodat bij inname van deze
stoff en de aanvaardbare dagelijkse dosis gerespecteerd wordt.
In het kader van de voedselveiligheid is het van belang te controleren of
additieven enkel toegevoegd worden aan die specifi eke voedingsmiddelen
waarvoor ze toegelaten zijn en of de gebruikte hoeveelheden voldoen aan de
wettelijk vooropgestelde maxima. Essentieel is te controleren of additieven
die niet veilig bevonden zijn inderdaad niet terug te vinden zijn in geen enkel
voedingsmiddel.
3.6.1. Sulfi et in gehakt
Uit een Europees rapport blijkt dat onder andere voor sulfi et de aanvaardbare
dagelijkse dosis gemakkelijk zou kunnen overschreden worden, vooral dan
door kinderen gezien hun lager lichaamsgewicht. Sulfi et wordt immers
toegelaten in een hele reeks voedingsmiddelen. Bovendien wordt sulfi et aanzien
als een belangrijk allergeen waardoor dit additief vanaf 25 november 2005
verplicht geëtiketteerd moet worden indien het een bepaalde concentratie
overschrijdt. Het gebruik van sulfi et in zuiver gehakt vlees is wettelijk verboden.
Toch wordt dit additief nog regelmatig toegevoegd om de rode kleur van het
vlees te bewaren. Het gaat hier dan om puur consumentenbedrog.
Indien vlees een tijd aan de lucht wordt blootgesteld dan treedt normaal door
oxidatie een bruinkleuring van het vlees op. Sulfi et kan aldus bedorven vlees
een vers uitzicht geven en een risico vormen voor de voedselveiligheid.
Een controle op de aanwezigheid van sulfi et in gehakt bestaat in eerste
instantie altijd uit een snelle routinetest waarbij gebruik wordt gemaakt van
malachietgroen. Omdat deze snelle test soms wijst op de aanwezigheid van
sulfi et zonder dat dit daadwerkelijk aanwezig is, dient bij een eerste positief
172