Activiteitenverslag 2004 - Favv

3.1.3.2. Koude schotels (grootkeukens)
Tabel 3.35 : Indicatorkiemen in koude schotels
Opgespoorde kiemen
Bij de 115 bemonsterde koude schotels mag de kwaliteit eveneens als goed
worden beschouwd. De resultaten voor Salmonella waren bevredigend en
met uitzondering van de 4,3 % waarvoor een te hoog gehalte aan E. coli werd
vastgesteld, bleek het resultaat van de indicatorkiemen heel goed.
De E. coli-besmetting wijst op een fecale verontreiniging wat betekent dat het
voedingsmiddel ofwel een grondstof bevatte die besmet en niet gereinigd
was, ofwel besmet werd tijdens de bereiding.
De resultaten van de hygiëne-inspecties in deze sector, geven ook aan dat
62 % van de gecontroleerde inrichtingen niet voldoen aan de algemene
hygiënevoorwaarden.
140
Resultaten
Bevredigend Aanvaardbaar Onvoldoende
Escherichia coli 95,7 % - 4,3 %
Anaërobe sulfi etreducerende
kiemen
Coagulase positieve
staphylococcus
100 % - -
99,1 % 0,9 % -