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abelhas, milho, trigo, e galinhas e patos. No retorno, abasteciam os armazéns ou
bolichos 291 com açúcar, arroz, erva-mate (em barricas), fazenda (tecidos), querosene,
rapadura, sal, entre outros produtos. Com os anos, o transporte de carretas de boi foi
substituído pelo de caminhões. Atualmente os armazéns da região praticamente
desapareceram, sobrando apenas pequenos estabelecimentos comerciais (botecos) que
vendem bebidas e alguns gêneros alimentícios. O desaparecimento dos armazéns devese
à crise no setor agrícola, ao êxodo nas décadas de 1980 e 1990, e à disponibilidade de
linhas regulares de transporte coletivo entre Rincão dos Marques e a cidade de Canguçu.
Nos dias atuais, as relações comerciais entre produtores e comerciantes, com relação aos
produtos citados acima, estão concentradas nos intermediários (atravessadoresatacadistas).
Parece-nos que se trata de uma rede extensa e complexa de atividades mercantis,
aparentemente, de mercados locais e regionais, que sofreram mudanças nos padrões de
acumulação (antes dos anos 1970 e depois dos anos 1970). 292 Indicando, de um lado,
que as mudanças macroeconômicas e de políticas nacionais tiveram efeitos na
localidade do Rincão dos Marques e, de outro lado, como os atores locais acionam
novas redes, buscam novas opções e exploram novas possibilidades que se colocam em
seus espaços de vivência, regra geral, pelo menos nas situações locais, posicionando-se
como mais humildes frente aos processos de concentração e centralização de capitais
(agroindústrias, supermercados, atravessadores-atacadistas) e aos atores políticos.
A alimentação das famílias do Rincão dos Marques mudou pouco com o passar
dos anos, as alterações ficaram por conta da redução no consumo de carne bovina,
substituída pela suína, e a incorporação de produtos industrializados na substituição de
similar que eram produzidos na propriedade. Nas declarações dos entrevistados,
observam-se duas dietas alimentares que basicamente perduram até o presente,
diferenciação alimentar que está relacionada com a divisão social descrita
anteriormente, o grupo dos produtores e dos mais humildes.
Até meados do século XX, os produtores tinham na carne de gado (charque) a
base da alimentação, dieta complementada com abóbora, angu de milho, arroz
(comprado), banha de porco, batata-doce, café, carne de porco, feijão, galinhas, leite,
manteiga, massa (macarrão), mel, milho, pão de trigo e de milho e torresmo. No café da
manhã bebiam leite e café, comiam pão de trigo ou misto (trigo e milho) com banha de
porco (batida com sal e alguns temperos) ou manteiga, torresmo e carne de gado. “A
carne sempre tinha! Tinha que ter café com carne senão o cara não agüentava até o
meio-dia na lavoura.” 293 No almoço e na janta era carne, feijão, angu de milho e
macarrão, alimentação que pouco variava no decorrer do ano e pouco diversificada.
Também consumiam esporadicamente algumas frutas cultivadas no pomar, como
abacate, bergamota (tangerina), laranja e limão, e algumas nativas, como butiá,
guabiroba, maracujá, pitanga, entre outras. Atualmente, a carne de gado cedeu espaço,
por conta das restrições econômicas, aos animais menores, como o porco e a galinha, e a
inclusão de alguns legumes e verduras, mais comprados de um caminhão-verdureiro do
que cultivados nas hortas domésticas.
No passado, a única forma de conservação da carne de gado era transformá-la
em charque (salga da carne) ou no caso de excesso distribuí-la na vizinhança, já que a
venda era difícil. A matança de um animal reunia a família e alguns vizinhos, era um dia
de trabalho e de celebração pela fartura. Reservavam as partes do animal que julgavam
291 Denominação regional para pequenos estabelecimentos comerciais de secos e molhados.
292 Ver Moreira (1999), sobre as mudanças nos padrões de acumulação.
293 Miguel (59 anos), agricultor no Rincão dos Marques.
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